哪狐不開提哪狐

上週五我找朋友晚餐吃溫州餛飩麵、麵是細麵餛飩很大顆蠻好吃的，我邊吃邊想到的是之前入手的台南「陳家汕頭意麵」魚冊魚餃意麵，麵體同樣用的是細麵口感Ｑ彈、而且魚冊魚餃的鮮味令人吮指回味……於是我將陳家汕頭意麵的鮮美分享給朋友，並且為了證實所言不虛我回家就煮了麵然後把圖片發給朋友。朋友已敲碗要求品嚐，噗噗。

「陳家汕頭意麵」是台南 70 年老店，創始人陳烏淨老先生是正宗廣東汕頭人，隨國民政府遷台退伍後便販售家鄉味汕頭意麵；他以醬油提鮮、手工榨煉豬油、拌入汕頭家族秘方沙茶，成為陳家汕頭意麵的靈魂基底。多年來獲多家新聞媒體、美食節目採訪，在 2025 年更榮獲 《500碗》美食評鑑推薦。

第二代堅持無添加手工製作的手法成立了「陳家汕頭意麵網路店」，方便遠地人也可以品嚐到正宗陳家意麵，我入手了「馨發辣魚冊魚餃乾拌麵優惠組」煮成乾麵非常好吃、而且煮成湯麵也不遜色喔。呵呵。

♚ 馨發辣魚冊魚餃乾拌麵優惠組(4盒/袋)

成份 麵條：麵粉、水、鹽；醬料：豬油 沙茶粉 醬油 油蔥酥；魚冊：海鰻、鹽、胡椒、黑豬肉；魚餃：黑豬肉、魚漿、鹽、蔥酥、麻油；特製辣椒醬：辣椒、香油、蒜頭、鹽 

「馨發辣魚冊魚餃乾拌麵優惠組」一袋四份，包裝上印著舊日「陳家汕頭意麵」店面的景象、加上陳家老先生手捧意麵的圖像，就很有舊日傳統氛圍。

我後來發現同樣的包裝也用在陳家的「魚冊魚餃乾拌麵」與「陳家汕頭意麵」上，差別在於會在上頭貼紙標籤做記號。這是小細節我也是後來才看懂的，噗噗。

系列汕頭意麵採用全天然、純手工食材製作而成，產品生產過程均符合食品安全規範。食安品質有保障。

內容物因為含有魚冊和魚餃等鮮食、麵也是濕麵，但因為不使用防腐劑保存的關係所以不吃的時候都應該要冷凍保鮮。

想要料理的時候不用退冰，直接下鍋煮就可以了喔！

麵體用的是細麵，內容物還有「魚冊」、「魚餃」、「醬料」與「特製辣椒醬」。

♚加蛋馨發辣魚冊魚餃乾拌麵

我先熱一鍋水加入冷凍「魚冊」、「魚餃」，之後再把細麵也放入煮到麵體呈現晶瑩通透再舀起、拌入「醬料」包後加個滷蛋灑把蔥花就完成「加蛋馨發辣魚冊魚餃乾拌麵」。

其中最讓我著迷的，就是「魚冊」這道台南在地的手工海味。
外層以新鮮魚漿細細拍打成型，內裡再包入飽滿餡料。因為外型宛如古代的書冊，因此得名「魚冊」。

而「陳家汕頭意麵」的「魚冊」獨樹一幟使用了海鰻與黑豬肉，並且加入新鮮芹菜和獨家配方製作，真的是鮮味十足又脆爽富有口感。我吃一次就迷上了。

靈魂所在的醬料則使用了獨家製作而成的汕頭沙茶醬，使用台灣本土新鮮豬肉榨煉再加入陳家秘方調製的沙茶醬，滋味鮮香渾厚。細麵吸了沙茶湯頭後非常有味，值得讚賞。

♚ 娃娃菜馨發辣魚冊魚餃湯麵

所以我覺得用同樣的材料煮成湯麵也是可以的，與煮乾麵的主要差別在我將沙茶湯底直接煮成高湯後順道加入娃娃菜，就完成這道「娃娃菜馨發辣魚冊魚餃湯麵」。

「台南陳家汕頭意麵」的獨門沙茶醬料包鮮味足以支持一碗湯麵的湯底，沙茶醬香是具有層次的。很可以。

鮮香的沙茶湯頭巴附在細捲麵條上，滋味醇厚會讓人一口接一口。而且冷凍麵條的量一經過煮開後比目視的份量要多得多，份量很足我喜歡。

除此之外還有一包「特製辣椒醬」也是陳家的獨門配方，使用新鮮朝天椒製成醬料顏色是橙紅色的、看著就讓人很有食欲。

「特製辣椒醬」的口感火辣帶有蒜香，喜歡吃辣的整包加下去我覺得滋味剛剛好香辣、吃不了辣的人可以酌量加少許也很增風味。冬天吃點辣椒更暖和。

就這樣我入手了台南 70 年老字號「陳家汕頭意麵」，他們家的魚冊魚餃乾拌麵表現確實非同凡響，不論麵體、醬料與魚冊魚餃的表現都可圈可點，是我吃了還會馬上想要再回購的網路麵食。怪不得能成為 《500碗》美食評鑑推薦，我也推薦給我的朋友們。不錯吃！

♚「陳家汕頭意麵」官網：https://www.chenfood88.com/

地址：臺南市北區公園南路6號　電話：06 - 2260449

FB：https://www.facebook.com/Chendeliciousnoddle/?locale=zh_TW