去年我家媽媽到北海道去玩，行前詢問想要什麼在地伴手禮？我回答說「幫我帶好吃的味噌回來！」我對味噌的偏愛可見一斑。時隔數個月媽媽當時帶回的日式味噌也用快完了，我這回改到離家近的「全聯」尋找優質好味噌，然後留意到醬料架上陳列的「十全味噌」標語寫著「多健康少負擔」，與我的飲食訴求很合。所以就是你了，「十全味噌」！

台灣在地商家「十全味噌」創立於 1954 年，始終堅持使用在地原料、傳統技術釀製，至今商品除了「味噌」之外、還有「健康醋飲料」及「調味醬」等系列。

「十全味噌」草創六十餘年以來、從古早傳統手作到如今的工廠化全自動生產始終維持好品質，產品獲得台灣優良食品認證 CAS、國際品質認證 HACCP、伊斯蘭教 HALAL 等國際認證，消費者食的權益有保障。

「十全味噌」的「味噌」系列商品如今有：「原味味噌」、「鰹昆布味噌」、「鰹魚味噌」、「昆布味噌」、「金石味噌」……多達十餘種的味噌，這回我選擇的是在「全聯」新上巿的「粗粒味噌」。

 500g 粗粒味噌

主成份：非基改黃豆、精選台灣國產白米、鹽

說起營養美味的「味噌」食品，傳統依醱酵熟成期長短可分為「紅味噌」與「白味噌」；一般台灣我們常看到的是熟成期較短、鹽含量也較低的「白味噌」，整體口味比較清淡、也不會那麼死鹹。

現在購買送贈品，是有著「十全味噌」字樣萬壽菊黃的連身圍裙。正好實用。

我向來較習慣的是「白味噌」風味。前幾年在台南善化工作的時候，超過一年多的期間逢上班日我都是吃盤豆菜麵、喝碗「白味噌湯」當早餐。對我而言「白味噌」幾乎就是日常的味道。

而「十全味噌」的「粗粒味噌」，口味正屬於我習慣的「白味噌」風味。

「粗粒味噌」的原料嚴選優質（非基改）黃豆、國產白米、鹽巴製成；過程是先蒸煮白米製麴、再與蒸煮好的黃豆和鹽混合，以傳統製作技術進入醱酵階段。

味噌原料經由自然醱酵熟成最後製作成味噌。所謂「粗粒味噌」則是依照味噌研磨的粗細程度而分類，特徵是具有較明顯的味噌顆粒、更豐富的口感。

味噌成品未開封前、置於陰涼乾燥處可以保存一年，開封後則需冷藏。

「味噌」用做烹調可以調味、燉煮、熬湯、甚至做為沾醬都很適合。

「十全味噌」的「粗粒味噌」，開盒後在味噌上擺有一張白色料理紙、掀開後下面的就是呈茉莉黃顏色的味噌了。

「粗粒味噌」顆粒明顯較粗糙、間或點綴著維持完整形狀的黃豆，有著粗獷的氛圍。

要試這「粗粒味噌」的口味，我正好有（同事分享的）有機小黃瓜、洗淨小黃瓜後我直接就沾味噌大嚼。

清甜的小黃瓜裹上「粗粒味噌」後增加鹹味與甘甜滋味，不死鹹的白味噌讓小黃瓜生吃就好吃！

這招 「小黃瓜生沾味噌」直接吃的做法，是我從日本動畫裡學來的招數喔。噗噗。

周末早上我多半給自己煮麵當做早餐，因為最近天氣熱沒什麼胃口、我就用這「粗粒味噌」調味煮碗 「粗粒味噌細麵」。

訣竅是在電視料理節目學到的，等麵要煮好的時候用沸水攪開味噌後就關火。用意是保留最多味噌的營養。

「粗粒味噌」為簡單的麵食增添甘甜的風味、既營養又有味。我喜歡味噌口味麵食！

在「十全味噌」建議的「和風味噌湯祕技」裡，使用豆腐、海帶等食材，以味噌 1:10 的「黃金比例」煮成味噌湯，放味噌的時機跟我慣常做法相似、也是湯煮沸騰後隨即關火。

我在周末中午，就用小魚乾、裙帶菜，加上巿場買的傳統豆腐試煮一鍋「黃金比例」的  「小魚乾裙帶菜和風味噌湯」。

「十全味噌」的「粗粒味噌」在小魚乾與裙帶菜的加持下、煮出的白味噌湯是十足的台灣風味、順口溫醇並帶著十足鮮味，好喝！

既然都煮了味噌湯我也不忘準備了白飯，然後把味噌湯加到飯裡、放上蔥花，便成了主食 「和風味噌湯泡飯」。

用味噌豆腐湯泡好的飯順口有味，即使是盛夏的中午我也有胃口吃得下兩碗！

或者再拿「粗粒味噌」加碼煮一鍋濃醇的 「黃豆芽豬肉味噌湯」，也是錦上添花不錯的湯品。

就這樣我在「全聯」貨架上找到「十全味噌」的「粗粒味噌」，是風味醇厚濃郁的好味噌、比起日產的味噌或許更適合台灣人的口味，而且價格比起日本廠牌也更加經濟！我會期待用完「粗粒味噌」後再試試他們家其他的味噌。  ​​

 「十全味噌」官網：http://www.shih-chuan.com.tw/

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