哪狐不開提哪狐

上星期我去了一趟屏東、帶回一大袋的屏東生洋蔥，而且是真的很大一袋、裡頭有幾十顆洋蔥！我在週末首先取了幾顆洋蔥切絲打算做成和風沙拉，卻發現醬料櫃裡慣用的味醂不曉得已經在什麼時候用完、顯然也沒有補貨！於是我到全聯跑了一趟入手兩罐「十全」 味醂，不但做了洋蔥生菜沙拉還順帶做了其他料理嚐鮮。這是挺好用的萬用味醂。

「十全」食品公司是老字號的在地品牌、創立於迢遠的 1954 年，堅持使用台灣在地優質原料、遵循傳統技術釀製調味料，主要商品除了「十全味噌」（詳前文：十全味噌）之外、還有「健康醋飲料」（詳前文：十全果醋）及「調味醬」……等系列產品，可謂琳琅滿目。

「十全」從古早傳統的手作、到如今工廠化全自動生產與時俱進，產品獲得國際品質認證 HACCP、台灣優良食品認證 CAS、伊斯蘭教 HALAL 等機構認證，食的安全有保障。

這回我在「全聯」調味料架子挑選的，便是「十全」以「一滴入味、原味覺醒」為廣告詞新開賣的「十全」味醂，這就趁新鮮來篇味醂分享文。 

 「十全」味醂調味料

成分：麥芽糖漿、甘蔗液糖、水、糯米、米麴、鹽

「十全」創始於 1954 年（昭和 29 年），悠久的食品製作技術持續為餐桌料理加分；新推出的「十全味醂」是糯米加上米麴釀造而成的日式調味料，能有效去除食物腥味、並引出食材的原味。 

「十全味醂」新廣告詞「原味覺醒」，產品通過雙潔淨驗證、HALAL 清真食品認證、 HACCP 與 ISO22000 食品安全系統驗證，食品安全無虞。

「十全味醂」採玻璃罐裝的大容量 500 毫升，透過無色玻璃可以看到裡頭微泛金黃色澤的味醂。我在官網看到還有 1,800 毫升的大罐裝。

「味醂」本身含有甘甜味及酒味、向來能去腥並且喚醒食物原始本味，是相當健康自然的日式醱酵調味料。

包裝罐上提示說適用於：「蒸、滷、烤、煮料理十項全能」、「色香味俱全」，看到這樣的料理文宣，怎能不動心？ ​​

實際「十全味醂」的樣態比較起水顯得濃稠些、呈現含羞草黃的柔和色調。

散發明顯香味的「十全味醂」直接品嚐就滿有味道，甘甜滋味裡略帶醱酵的酒味。不過說好了味醂不含酒精成份喔。

這就來用「十全味醂」實際入菜。

 油醋洋蔥絲

材料：十全味醂、橄欖油、鹽、糖、白醋、辣椒、洋蔥

都說了打算用屏東洋蔥做洋蔥沙拉，所以我將洋蔥切絲後用食鹽殺青，加入「十全味醂」、橄欖油、辣椒圈、與米醋靜置入味。

「十全味醂」為洋蔥絲的辛香滋味憑添了甘甜韻味，這洋蔥絲爽口有味、在天氣熱的午餐時分吃來格外舒爽解膩。

 魚香茄子

材料：十全味醂、蔥、鹽、糖、醬油、絞肉、茄子

「味醂」自有甘甜風味，所以我常當做萬用調味料使用；這天我將屏東圓茄切大塊、油煎後再加入絞肉、蔥、醬油與「十全味醂」，煮出一道狐狸味的 「魚香茄子」。

我家媽媽品嚐過後茄子讚賞說：「茄子這樣弄好吃耶！」非常下飯喔。

 香滷排骨

材料：十全味醂、鹽、醬油、乾香菇、蔥、排骨

星期天備午餐時我在冷凍庫裡找到未用完的冷凍排骨，就拿來退冰後打算做一道「香滷排骨」：乾香菇泡開、洋蔥切塊，加入適量水、醬油與「十全味醂」，放入電鍋裡外鍋用一碗水。這就等著吃囉。

味醂能去腥提味、煮好的排骨與蔬菜格外鮮美，真是廚房的萬用好調味品。 

所以我在「全聯」調味料架上新發現了「十全味醂」，是能用於增鮮、去腥、調味的日式好調味品，我決定家裡要時時備著兩罐；是說其實「味醂」中文應該唸做味醂（ㄌㄢˇ），rin），不曉得您唸對了嗎？噗噗。

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