最近在網路掛網認識了台南「老味道滷味」的老闆娘，店子是已經三十年的滷味老店了、如今想從自己家店子向外開拓網路宅配版圖；盛情難卻之下我宅配了兩包熱銷中的「經典版」之「綜合滷味」，品嚐到台南在地溫醇微甜的風土口味。我不禁要說，吃麵、喝酒果然就是要配台式魯味小菜最對味！

「老味道滷味」的老闆娘說她家的滷味很單純，就只有一種口味：「中藥滷味」熟食包、宅配後加熱過就可以享用；老闆娘通知說宅配寄出後的隔天就順利收到，不過我得要等週末才有時間慢慢品嚐，就先把滷味包往冷凍庫裡擱坐冷板凳唄！我算算滷味包裝上標示的保存期限是兩個星期，沒有問題。

  

等禮拜五下班後我就將兩包滷味從冷凍庫改放到冷藏解凍，等退完凍後用大同電鍋一口氣加熱過，原本冷冰冰的滷味就像從冷宮中復得寵的如懿般散發熱力！

【小酎綜合滷味—經典包】 2包 共 600克±10克

 內容物：豆干、海帶、車輪、豬筋肉、貢丸、小鳥蛋、手工黑輪、米血、豬皮、紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米筍； 成份：中藥滷包、醬油、水、鹽、糖等。

在等電鍋熱滷味時我就先用食指探入滷味袋子中嚐了滷汁試味。嗯！可以嚐得到白蘿蔔的甜味和甜不辣的鮮味、當中還有中藥滷包的甘味，屬於溫和不搶戲的滷汁。可以吃得出做法是中規中矩的新滷而不是陳年老滷。

整體口味風格是秀氣的，會讓人覺得這應該是女人家的娟秀、不是男老闆大馬金戈型的霸氣。真的可以吃得出來，噗噗！

打開電鍋蓋子撲鼻而來滷味香： 紅白蘿蔔已經滷得軟嫰，尤其白蘿蔔已經軟到要小心挾碎，怪不得能釋出白蘿蔔鮮味；切片的黃豆乾充滿彈性；米血煮軟到糯糯好咬的口感；切十字花的貢丸富有豬肉丸子的彈性。

隨滷味附上的醬料是「老味道意麵」三十年家傳的「辣油」，呈鳳凰花般的殷紅且帶有好多辣椒子，卻意外地不嗆辣而是斯文的麻辣——是女孩子也能入口適合大眾口味的辣油——連辣椒籽渣渣我都能輕鬆吃掉。　

滷味沾醬是重要的。畢竟一鍋的滷味食材再怎麼新鮮美味，怎麼說就是同一鍋滷汁滷入味、口味難免那個有點差相彷彿，這時來點辣油變味就彷彿畫龍點睛般提味。來得好！

我接著整出  海帶、豆輪、玉米筍、百頁豆腐、雞胗這一盤，再切些蔥珠兒灑上。當中的豆輪特別會吸滷汁、充滿中藥風味；海帶最桀驁不馴兀自保持韌度；百頁豆腐Ｑ彈嫰白像美女的肌膚；雞胗富有彈性脆口有味……都是很適合搭配啤酒小酌一番的小菜，或當宵夜配菜也滿合適。 

冷凍滷味熱透了就可以吃，囤幾包在冰箱冷凍庫裡挺方便。

其餘的滷味料是  豬筋肉、小鳥蛋、豬皮和手工黑輪，全都是老闆娘強調「新鮮手作」的新滷，我切上些薑絲再換點風味。　

豬筋肉滷到快解體、瘦肉中嚐得到油脂甜味；小鳥蛋迷你有彈性、一口咬下蛋黃破開釋出甜味，這就是小鳥蛋的迷人之處；豬皮很有彈性不軟爛；手工黑輪汲滿滷汁釋出魚漿的鮮味……

最後我再煮個麵吃飽飽。先使用滷味包留下的滷汁與預留下的滷味、加適量水煮成滷味湯底，同時起一鍋水煮關廟麵到七分熟後撈出瀝乾；然後將麵加入滷味湯底，再添上當季（一斤五十元）的鮮嫩茼蒿；最後再打入一個蛋拌成碎蛋花增加甜味，完成了物盡其用、涓滴不浪費的「滷味茼蒿蛋花拌麵」。

當然還要將前面吃滷味用剩的辣椒油（連辣椒籽）全部拌入麵裡增添風味，熱呼呼將整碗麵風捲殘雲嗑光。好喔！

  

再話說這家位在台南市北區、在地老派口味的「老味道意麵」，店址早已遠離我熟悉的台南活動範圍區域，要不是這次在網路上看到他們新推出「老味道滷味」團購宅配，還真不曉得他們呢！也是緣份吧，哈哈。

老闆娘有說他們的滷味，如果是台南老市區訂購組數夠多的話她們會外送，外縣市團購組數多的話像我這樣宅配送達也是可以；我倒是說有機會路過他們麵店倒要停下來叫碗道地台南意麵，現切一盤「老味道滷味」嚐嚐多好！在麵店叫盤滷味畢竟是不同次元的風情。 

  

前陣子我一直在拜讀大陸那邊的美食書《有風吹過廚房》，內容描述我難以想像的大陸傳統菜系之丰美優雅，我不禁對具有地方傳統風味的食物深感興趣，這次就試試台南乾式魯味唄！啊呣。  

 老味道滷味 https://goo.gl/bKUhkM

FB 專頁 https://goo.gl/sxpxyf

老味道意麵 店址：704 台南市北區文賢路1122巷45號

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 莫赤匪狐 的頭像
莫赤匪狐

哪狐不開提哪狐

莫赤匪狐 發表在 痞客邦 留言(53) 人氣(1,041)