年節後我趁休假專程到台南巿安南區拜訪客戶、談完才八點時間還早，客戶說可以到附近中洲寮菜市場逛逛，有家「環記肉舖」醃肉和香腸做得不錯！我想說這肉舖怎麼聽起來好熟，然後才猛想起去年中秋節前夕中曾宅配過他們家醃漬肉品（詳前文：「環記肉舖」），原來就在這裡菜巿場裡啊！這回我買了「原味香腸」、「高粱香腸」回家當伴手禮，不錯。
「環記肉舖」是台南在地擁有超過五十年歷史的傳統肉舖，始終秉持「用最親民的價格、賣品質最好的肉」的初心、堅持使用 100% 中央畜產會 NAIF 認證的台灣溫體豬，讓消費者都可以安心享用優質台灣肉品。
除了提供店內自製、販售的香腸之外，並提供溫體豬肉、醃製肉品、拜拜封肉、真空香腸禮盒等各類肉品。
肉舖現場可以看到各式溫體豬肉包括：腰子、豬肚、排骨、五花肉、豬皮、瘦肉……等部位，現挑現選、分量大小肥瘦都可以客製化處理。
生鮮肉品之外也有醃漬肉品可以選購，要是不知道怎麼料理問老闆娘也都會耐心給予建議。服務不錯。
除了店頭處理肉品的店員之外、我注意到店裡有位戴著口罩的年輕人忙著手工攪拌絞肉，攀談之下才知道原來是店少東正為灌製美味香腸做準備。辛苦了！
是說該買什麼好呢？我考量到回程要搭火車不想隨身帶一大塊鮮肉、因此決定選購冷凍的醃製香腸，最受歡迎的口味是「原味香腸」、「高梁香腸」和「飛魚卵香腸」。
之前我宅配過他們家「飛魚卵香腸」、魚卵部份用的是來自澎湖的飛魚卵，是真的好吃；但因為我沒有預訂，結果現場的「飛魚卵香腸」已經熱銷賣完了啊。哭哭。
於是我決定購買冷凍得硬梆梆好攜帶的「原味香腸」與「高梁香腸」、而且呈冷凍狀態帶著坐火車也不怕不新鮮。嚐嚐要是好吃還可以再宅配，方便！
原味香腸
真空包裝的「原味香腸」製程中不額外添加防腐劑，所以還沒要吃就要冷凍保鮮。
一包的份量是一台斤、完全使用新鮮台灣溫體豬肉灌製，店家以名譽保證絕不使用來路不明的豬肉（冷凍豬肉、進口豬肉）。
「環記肉舖」的香腸製作比例瘦肥肉比是 8 : 2，採純手工充分攪拌香腸用料後灌入豬腸衣、因此每條香腸的大小和形狀都微妙地不同，呈現手工灌製的特色。
店家接著把剛灌好的香腸用炭爐烘烤數小時、有效鎖住肉汁，因此即使是最單純的「原味香腸」也有著微微炭香、格外有風味。
我家將「原味香腸」香煎後，香腸雖是手工但形狀勻稱、顏色很美，我在香腸上灑了黑芝麻再剝大蒜佐香腸。肯定對味的啊。
「原味香腸」吃起來肉質扎實有彈性、富有肉味也不乾澀，不愧是在地五十年的老店舖、原味香腸配大蒜很美味。讓人很想配啤酒。
高粱香腸
「高粱香腸」一包也是一斤包裝、退冰後就可以明顯看出香腸肥瘦部份勻稱。
「高粱香腸」的特色是在香腸佐料裡加入了金門 58 度高梁酒提味、散發出薄薄的酒味。
還記得上次我去善化某酒廠參觀時，現場賣的高梁香腸一條要價四十元、大家還趨之若鶩人手一支，自己回家搞經濟多了啊！
因為「高粱香腸」製作時不加防腐劑、還沒要吃最好冷凍保存，也請堅持別讓老一輩家人把香腸掛起來晾乾、因為是真的會長鰴的！ 
平常冷凍保鮮、等要吃時再放到冷藏室退冰完全再香煎，就可以煎得很漂亮，不會有外面煎到焦了香腸裡還沒熟的問題。
「高粱香腸」因為是以 58 度金門高梁製作，散發股不會錯的酒香、但又不至於醉人，口感Ｑ彈、鮮嫰有味。我家媽媽吃了一口後便宣布她喜歡這個口味！呵呵。
就這樣我在台南「環記肉舖」入手了「原味香腸」與「高梁香腸」，都是鮮彈好味的優良手工香腸、因為不含防腐劑的關係吃起來還格外放心，下次就可以宅配不用遠迢迢跑到台南拎著冷凍香腸坐車了。唷呼。
「環記肉舖」粉 絲 團：https://www.facebook.com/profile.php?id=100063819126315
電 話：0919514547
地 址：台南市安南區長和路三段18巷15號(中洲寮菜市場內)
營業時間：05:30-11:30(早上) 周一及農曆17(12/20,1/19)公休
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