今年中秋節前我家原本打算要烤肉應景，都已經準備好烤肉架、炭火、烤肉醬、海鮮、生菜……還自「環記肉舖」入手了三款的醃製肉品，想說中秋晚上就花時間慢慢烤肉、吃月餅、剝柚子，慢活體驗秋天的豐饒和閒情……怎曉得中秋前夕政策決定防疫重要戶外不許烤肉。雖然也沒有很意外啦。沒辦法烤肉都已經宅配到家，變通一下改在家裡香煎也不錯。
「環記肉舖」是創始於民國 60 年的台南在地傳統肉舖，50 年以來秉持著「用最親民的價格、賣品質最好的肉」的堅持，在進口豬的潮流中依舊百分之百使用中央畜產會 NAIF 認證的台灣溫體豬、讓消費者安心享用優質台灣肉品。
這回在中秋節前夕我宅配適合烤肉用的肉品，選擇了「飛魚卵香腸」、「嚴選無骨雞腿排」與「秘製烤肉片」，發現不一定要用烤的、香煎後也好吃唷。
飛魚卵香腸
主原料：飛魚卵、豬肉
「環記肉舖」的醃製香腸共有「原味香腸」、「高梁香腸」和「飛魚卵香腸」三種口味，我想說「飛魚卵香腸」這麼有特色當然就選這味啊！
環記香腸用的瘦、肥豬肉比例 8 : 2，乃是經過多年來不斷嘗試後發現最完美的肥瘦搭配。
香腸如果瘦肉比例多了口感會柴、肥肉過多則容易讓人感到油膩，比例恰恰好吃起來就既扎實有味又顯不乾澀。
「飛魚卵香腸」採用純手工將黃金比例的肉＋飛魚卵充分攪拌後灌入豬腸衣、再經手工塑形顯得個頭圓潤，大小形狀不一正是手工製作的特徵；製程中不額外添加防腐劑，所以還沒要吃就需要冷凍保鮮。
香腸中的魚卵部份使用了澎湖新鮮直送的飛魚卵製作、而非一般進口飛魚卵，切開香腸就看得到粒粒飽滿的魚卵。
「飛魚卵香腸」煎熟後吃在嘴裡魚卵會「啵哩啵哩」的、口感很特別，在肉汁中增添了魚卵的大海鮮滋味。更鮮香。
我家媽媽吃到「飛魚卵香腸」大為驚豔、連讚說「口感真特別，好吃」，說沒吃過這麼好吃的魚卵香腸。哈哈。 
嚴選無骨雞腿排
主原料：去骨雞腿排
「嚴選無骨雞腿排」是醃漬好的生鮮雞腿排、非加熱即食，正適合自家烤肉之用。
一塊雞腿排重達 8 兩、使用來自台灣自產的嚴選雞腿而非進口貨，雞腿皮肉完整、質地厚實。
「嚴選無骨雞腿排」以「環記肉舖」自家秘製風味醬汁浸漬、還要手工按摩讓雞腿排可以充分入味。
我將「嚴選無骨雞腿排」雞皮朝下先煎到上色後再翻面煎、封住雞腿排表層之後，理想中再拿到烤箱烤到熟。
「嚴選無骨雞腿排」厚敦敦的、其實要一次烹調一整塊其實不容易熟透，切開後更容易料理。
我同事就看到我分享的雞肉照片評論說：「你煎那樣雞腿排應該沒熟吧？」我回答說：「是啊，我先拍照免得萬一不小心煎焦了！」噗噗。
「嚴選無骨雞腿排」料理好後吃起來肉質扎實並富有油脂、充分醃製入味雞腥味都不見了，黑胡椒風味有提味解膩效果。雞腿排真是加菜的好選擇。
秘製烤肉片
主原料：豬肉片
「秘製烤肉片」同樣是以「環記肉舖」秘製的醬汁醃漬、再以純手工方式攪拌花時間入味。
選用的烤肉片都切成厚薄度固定的 5 mm、聽說這是口感最佳的厚度，肉質可以看得出來軟嫩不乾柴。
開小火將肉片慢慢香煎便肉香四溢、一口咬下黑胡椒風味的醬汁更襯出肉汁的鮮味，這個也很入味。
我覺得這「秘製烤肉片」用香煎用燒烤烹調都合適、還可以配著生菜吃讓肉味與菜味彼此平衡，既可以補充蔬菜纖維罪惡感也不會那麼重、可以吃更多。噗噗。
就這樣原本宅配台南「環記肉舖」的醃製肉品是中秋節烤肉要用的、怎知道戶外不能烤肉總不能在自家裡燒炭吧？幸好這肉質與這風味用煎或烤箱處理就不錯啊，期待明年中秋節我要怒吃烤肉報復。哼哼。
［環記肉舖］FB：https://www.facebook.com/profile.php?id=100063819126315
地址： 709台南市安南區長和路三段18巷15號 電話：0919514547
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