前幾天逢小週末我下班後繞到三民區的吉林夜巿買外帶回家加菜、我注意到上回來時沒有的一家「大佬嗶」爆蒜料理，之前應該是賣酥炸大魷魚的吧？新店以橘色為底，包括店招、店面和店員都一派橘色，賣的是香港道地小吃「雞翅尖」--在香港美食節目裡看到過的--我試著點了店內所有爆蒜料理一圈嚐味，蒜味強烈、香濃有勁！這口味會流行起來喔。
我曾聽說香港飲食特別喜愛雞翅部份，在香港處處小吃店、車仔麵、流動商販、茶餐廳、熟食攤檔、高級餐廳……都看得到雞翅料理，可謂上天下地無所不在。
吉林夜巿的「大佬嗶」爆蒜料理正是源自香港道地小吃「雞翅尖」，我與店員小哥攀談時瞭解到老闆在香港唸書時很愛港食、回台灣後決定推廣這道港式美食「雞翅尖」！
只見店頭擺放著大量生蒜和生辣椒，店員小哥不時為了出餐很認真地以雙刀流仔細剁碎大蒜。光看就可以想見這道香港美食偏蒜辣的重口味。
目前就提供三種爆蒜口味的港味小吃，包括：「爆蒜雞翅尖」、「爆蒜三角骨」與「爆蒜膝脆骨」。
三種口味的調味基本上是相同的，做法是以不同部位的雞肉食材與大蒜、辣椒一起滷到入味，光看就覺得很有味。
排在我前面是一位大哥熟門熟路地點了份「爆蒜雞翅尖」，店員小哥記性不錯兩人還聊了會兒。
邊聊只見店員小哥量好一份「爆蒜雞翅尖」份量後淋上湯汁，買的大哥還叮囑說湯汁不用加多。後來我也就有樣學樣。
這時還可以往上加生蒜末和生辣椒圈，看著就覺得更有食欲了。
我初來乍到不知道點哪樣好，想到我爸愛做大蒜料理、所以我就全部點了再追加一份白麵。唷呼！
爆蒜雞翅尖
從小到大我爸要是煮麵、煮最多的口味就是「爆蒜麵條」了，他會切一堆細細的大蒜末當做調味料，吃得我滿嘴大蒜味！
所以我看到這家港式小吃特別投緣就是因為這樣。
雞翅含有多量膠原與彈性蛋白，而「雞翅尖」指的是雞翅膀的外端部位，包含雞骨頭、雞皮與雞肉。一隻雞只有兩塊小小的「雞翅尖」，得來不易！
這道「爆蒜雞翅尖」雞皮與雞肉口感嫩滑，雞骨頭都已經熬得軟嫩、牙齒一咬還可以嚐得到骨髓，滿口鮮香的大蒜味、反而沒有那麼辣。很適合配啤酒當宵夜！
爆蒜三角骨
「爆蒜三角骨」專使用雞三角骨的部位、上面還帶點雞肉，同樣用了大量的大蒜和辣椒滷得鮮香入味。
「三角骨」是胸骨的最前端部位、因為形狀而得此稱呼，一隻雞僅有一塊軟骨而且處理費時費工！像這樣一份三角骨得來不易，也是難得一見的美食。
這「爆蒜三角骨」口感脆脆的具有嚼勁， 不但富含有鈣質、膠質、膠原蛋白還低脂。感覺吃了會對保養關節不錯！
爆蒜膝脆骨
「爆蒜膝脆骨」用的則是「雞膝」、位置在雞小腿與大腿連結處，屬於關節部位又帶肉、是雞肉的稀有部位。
雞腿關節的部位是軟骨是完全可食的、吃起來是脆脆的口感並帶有雞鮮味，又富含鈣質和膠質和膠原蛋白。這道在菜巿場也買不到的！
「爆蒜膝脆骨」還帶著雞肉部位，同時可以滿足喜歡吃到肉又希望有口感的饕客。嘖嘖。用大蒜和辣椒滷香後也不錯啊，下酒超合的！
這三道雞料理雖然其貌不揚，但其實都不是隨便巿場就可以買得到的雞珍味！但是懂得吃的人就知道厲害，嘖嘖。
三道爆蒜料理連「爆蒜膝脆骨」都是分開以紙包裝、再放在質感很好的紙盒裡，非常環保又感覺得高檔。老闆下的本可不少！
加白麵
我這天回家已經晚了所以再追「加白麵」，小哥先用滾水煮好麵後、再加入爆蒜湯汁。
麵用的是細白麵、很會巴上湯汁，加上爆蒜湯汁後非常有味很像我爸煮的麵。差在我爸用的是一般家常麵而已。
「大佬嗶」的一系列爆蒜料理操作下來，香蒜滋味令人胃口大開！帶回家後家人莫不是說第一次嚐到這麼鮮辣的雞料理，夠味。
也就這樣我在吉林夜巿的「大佬嗶」爆蒜料理吉林店入手了一系列爆蒜料理，包括「爆蒜雞翅尖」、「爆蒜三角骨」與「爆蒜膝脆骨」都是鮮香帶勁的雞珍味，不愧是香港來的小吃非常懂得美食！下次去逛夜巿時再來鮮辣一下啊，哈哈哈。
「大佬嗶」爆蒜料理 吉林店 ＦＢ：「大佬嗶」
吉林夜市 地址：高雄市三民區吉林街135號 0905-368-411 17:00-01:00
自強夜市 地址：高雄市苓雅區自強三路134號 17:00-01:00
瑞豐夜市 地址：高雄巿鼓山區裕誠路1128號13排702號攤位 17:00-01:00
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