我家向來喜歡偶爾吃點酸菜、用於料理可以變化風味增加食欲；南部做酸菜向來都是使用高麗菜，因此當我看到戰地金門的「酸中傳奇」推出的「金門高粱酸白菜禮盒」是以「大白菜」醃製酸菜時，就很積極地宅配了一盒嘗試金門做酸菜的手段如何？結果發現這是酸味醇厚、口感舒爽的「酸白菜」，煮湯炒菜都合宜。
「酸中傳奇」是金門當地自建的「酸白菜」品牌，所用的大白菜原料經過「金門縣沙美鎮蔬菜產銷班第二班～大白菜專業區」嚴格品質控制及無毒篩選，並經由農委會、金門縣政府與金門縣農會、金門縣農試所共同輔導生產，是經由政府把關的合格酸白菜製造工坊，優質產品如今已經推廣行銷至美國、加拿大、歐洲……等地。
經由台灣強大的宅配系統加持，現在在家點一下官網「金門高粱酸白菜」便以常溫方式配送到家。
酸白菜保存不需低溫冷藏，禮盒包裝倒是送禮自用兩相宜。
原料：大白菜、高梁酒糟、鹽
所謂「酸白菜」是白菜經由微生物醱酵製作成的醃製食物，「金門高粱酸白菜」特色在於使用「金門高粱酒糟」催化乳酸菌與大白菜共同發酵，得到馥郁甘醇的酸香風味。
「金門高粱酸白菜」主打「傳統、道地、好滋味」成為金門十大人氣伴手禮，電視節目＜全民估價王＞、＜十字路口＞、＜草地狀元＞……等都曾深入報導。
橘、黑兩色的外盒寫著「酸必兼乎甘方成醇，菜須近乎脆始易牙」的銘言，單盒是頗具重量的 1,900 公克。
說起「金門」的寒冬乾凍凜冽、我當年在小金門當兵站海哨是見識過的，冬令栽種的金門大白菜即因為晝夜溫差大特別肥厚爽脆，用於醃製酸白菜最合適。
「金門」金沙鎮東埔在冬季時一眼望去盡是大白菜田，工坊便是與當地農民契作優質冬令大白菜製作成「金門高粱酸白菜」。
包裝內的乳汁正是酸白菜精華所在，使用「金門高粱酸白菜」入菜時不需水洗、也不用浸泡，直接用於烹調就可以。
倘若不會煮酸白菜、工坊官網還有酸白菜食譜可以參考。
實際開封後可以發現金門生產的大白菜肥厚葉形完整，在採收後經過萎凋、入鹽、入高粱酒糟與金門好水……還須日夜翻動讓乳酸菌能充分發酵，成為風味香醇的醃漬好菜。
得來不易的「金門高粱酸白菜」由金門特產大白菜Ｘ金門高粱酒糟Ｘ金門特殊水質Ｘ古法秘方醃製，經由 20~25 天左右才大功告成。
做成的酸白菜成品色澤金黃剔透，這就來入菜品味。
酸白菜炒豬肚
食材：酸白菜、薑絲、豬肚、鹽
我家很愛用酸菜，能為食材去腥且增添風味。這天我在冰箱裡找到一塊用一半的熟豬肚，就決定用來做一道「金門高粱酸白菜炒豬肚」。
豬肚切適口大小、酸白菜切小塊、薑塊切絲，先起油鍋煸香薑絲後加入適量水、添入豬肚與「金門高粱酸白菜」，先中火煮滾後再轉小火煮至入味。
因為酸白菜本身就有鹹度了，可以嚐過味道後再決定是否酌加點鹽調味。
炒過的「金門高粱酸白菜」口感爽脆、滋味酸香，把豬肚鮮滋味一起給吊引出來，酸香的口味讓人一口接一口。
酸白菜菇菇海鮮湯
食材：酸白菜、美白菇、貢丸、鮮蝦、鹽
起一鍋熱水，美白菇與「金門高粱酸白菜」切適口大小，和貢丸一起入水後煮至入味、嚐過湯味後再決定是否加鹽調味；起鍋前放入蝦子煮至熟透即可上桌。
煮好的「金門高粱酸白菜菇菇海鮮湯」，湯頭酸香醇美、蝦子貢丸等湯料滋味鮮爽。這道湯品很可以，夏天吃很能促進食欲吧。
說起來我家親朋向來都是用高麗菜醃製酸菜、很少有看到用大白菜的，這檔「金門高粱酸白菜」論口感與香味都不錯、以我家這麼常吃酸菜也覺得很優質；這年頭飲食強調健康養生，吃酸白菜不但健康養生還可以兼顧美味，挺好，可以推薦。
「酸中傳奇」官網:http://legend-sour.com/
FB： https://www.facebook.com/legend.sour
金門工廠：金門縣金沙鎮東埔12-2號
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