自從先後宅配過幾瓶很不錯的麻辣醬料後，我逐漸迷上了麻辣系川菜餐點。上禮拜我在格友部落格看到分享文聊到 A-Lin 代言的「老媽拌麵」麻辣鴨血寬粉，號稱湯汁運用「川菜之魂」四川郫縣豆瓣、再加碼 3 種辣椒熬製的麻辣醬汁而成！於是我一口氣宅配了三盒「老媽拌麵」麻辣鴨血寬粉，把握冬天的尾巴好好麻辣一下！
「老媽拌麵」品牌以台南「日曬關廟麵」為基礎，利用關廟麵Ｑ彈不軟爛的特性、配上自家特製的料理包，產品從乾拌麵到湯麵都囊括了，在過去五年熱銷海內外闖出不小的名氣。相信有不少人就算沒吃過也聽過「老媽拌麵」吧！
我所宅配的「老媽拌麵」麻辣鴨血寬粉似乎沒有受到搶購口罩的物流影響，很快送達了，這幾天氣溫還滿低的吃「麻辣燙」正好！
商品成分：麻辣鴨血-鴨血、麻辣醬(豆瓣(鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、菜籽油、味精、小茴香、香草、桂皮、八角、山奈、豆蔻、月桂葉、丁香、印度零陵香、己二烯酸鉀(防腐劑))、薑末、蒜末、辣椒油、花椒油、味醂(糯米、米麴、釀造用糖類)、花椒粉、黃酒、草果粉、蔬果粉、八角粉、孜然粉、L-麩酸鈉(味精) 、糖、維生素E(抗氧化劑))、水、米酒、蔥、薑；寬粉-馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉、綠豆澱粉
「老媽拌麵」麻辣鴨血寬粉，對我而言最大的魅力是在家裡可以吃得到有「麻辣鴨血」的「麻辣湯頭」！
我家這裡在去年入冬前新開一家賣「麻辣燙」的新店家，生意從開店後始終很火紅；重點是那家麻辣燙厲害在湯頭不錯、遠遠就能聞到麻辣香味，愛吃麻辣燙都曉得重點正是那湯頭啊！
「老媽拌麵」麻辣鴨血寬粉的湯頭，是以銀色鋁萡包裝的麻辣湯頭＋鴨血；「麻辣湯頭」是用大骨慢火細熬過，可以看到湯汁上浮著的那層油膜彷彿在訴說著「我很濃郁唷」這樣。
這股紅咚咚的麻辣勁，是使用二荊條、雲南青花椒與雞心椒三種辣椒，再加上四川郫縣豆瓣一起熬製的醬汁，這麻辣度用眼睛就可以辨識！
除了銀色密封包裝的「麻辣鴨血」湯底之外，另外還有用塑膠獨立密封包裝的白色「寬粉」。這就一起入鍋烹調囉！
店家建議的烹調方式共兩種，分別為：拆袋倒入鍋中的「直接加熱」與不需要拆袋的「隔水加熱」，看個人喜好做選擇。
紅殷殷的湯頭濃、香、鹹，可以依照個人口味加水稀釋；我並沒加多少水稀釋倒是放了不少當季的大白菜，因為大白菜會將蔬菜的鮮甜釋放到麻辣湯頭裡，整體風味層次就更豐富了！
有好麻辣鍋底，在家自己做麻辣燙的自由度頓時大大提升！各式時蔬、火鍋料都很適合加進麻辣湯底裡。
像是這天我預先計畫要用「老媽拌麵」麻辣鴨血寬粉加料做一鍋「麻辣燙」，為此我一大早就到早餐店買了一條十二元的「油條」回來。
油條加入鍋底吸收了麻辣醬汁後，外面吸了醬汁的濕軟部份、與裡面還沒吸到醬汁的酥脆部份，彼此形成口感與風味的反差，很好吃耶。我覺得麻辣與油條意外合拍！
別忘了要提到的是隨麻辣鍋底的三大塊（檢驗合格的）百分百「純鴨血」。
我聽說過鴨血是營養價值很高的食物、可是平常幾乎很少在市場看到，尤其我還記得之前社會新聞有說現在連魚目混珠的假鴨血都有喔。
我聽說「假鴨血」比較粗糙堅韌，用筷子夾不容易碎開；「老媽拌麵」的「百分百純鴨血」質地嫩滑具彈性、飽含湯汁以筷子輕夾就碎開囉。柔嫩味鮮值得一嚐。
而「老媽拌麵」麻辣鴨血寬粉中的「寬粉」，是以台灣傳統工法使用馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉及綠豆澱粉製成，未煮之前呈白色、煮熟之後就變成黃色水晶般半透明的了。
關廟寬粉容易吸收湯汁，香麻的湯汁風味十足；具有彈性韌度，在湯汁裡久泡寬粉也不會糊掉。
我家父親一嚐到這寬粉，就說味道和他在大陸吃的涼粉味道一樣。我想或許真有異曲同工之處吧！
我在自己盛的麻辣鴨血寬粉上打了個生蛋，趁熱劃破蛋黃後拌入寬粉當中；生雞蛋令犀利的麻辣滋味變柔和，我唏哩呼嚕一鼓作氣就把整碗寬粉吃完了。過癮！
因為有了好風味的麻辣鍋底，最大的烹飪樂趣就是加入喜歡的配料成為超讚的麻辣燙！今年過年期間我家在市場訂了土雞、當時請店家把雞血做成（沒有調味的）米血，正好加入做成麻辣燙。
麻辣湯頭裡的鴨血、蔬菜、寬粉與米血，一起吸收飽滿的麻辣醬汁，成為滋味豐富的麻辣燙。
在加入各種配料後，原本（單獨嚐味道）會覺得有點太鹹的鍋底，這時候不禁覺得鹹度挺剛好。
「老媽拌麵」麻辣湯底名副其實既香麻、也夠辣，後勁與香氣十足直達喉嘴中間！我將醬汁拿來拌飯、再灑些蔥花兒，非常開胃下飯呢！
於是我說愛吃麻辣的人現在想吃麻辣都很方便，宅配夠味的鍋底回家就可以在自家加碼煮麻辣燙，想加什麼料就加什麼料、經濟又實惠！這回我宅配了鹹香麻辣的「老媽拌麵」麻辣鴨血寬粉，這冬季時分頓時充滿麻辣香氛圍。好唷！
「老媽拌麵」麻辣鴨血寬粉 官網：https://www.laomanoodle.com.tw/
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