齁， 我喜歡美味的竹筍料理！何其有幸的是寶島台灣四季如春，一年到頭都有當季鮮筍可吃（即令天寒地凍的冬天也有著名的南投冬筍），這對喜歡筍子樸素美味的我而言，真是再幸福不過的了；既然喜歡吃筍我也不怕麻煩地願意動手做，鮮筍處理的關竅我覺得在於食材選擇、處理與保存喔。料理處理得好的竹筍半成品，很容易就可以做得色、香、味俱全。
處理竹筍的手法算是家學。父親年輕時候做過賣竹筍的生意，看到竹筍會忍不住談起當年勇。但是舉凡竹筍的挑選與處理他確有獨到的心得，他烹調過的筍子常常是恰到好處，令人不得不心服。我也由此學到一鱗半爪的竹筍料理法。
比如說好的竹筍先天很重要，在竹林已經出土見光才採收的竹筍就含著難以抹滅的苦味，其中差別有如天差地遠喔！所以我家都在有良好信譽的熟識店家購買竹筍。倘若買回來的筍原本就該是苦的，怪不得怎麼煮孩子老公都嫌說不好吃嘛！
採買竹筍後即刻處理也是關鍵，放越久不處理會繼續它的生理變化，將好吃的養份轉換掉，所以首先要將生筍處理成熟食半成品。第一道關卡剝筍殼，即使對家庭主婦也算是苦差事，因為筍殼又厚又硬還有剛毛刺人，委實很麻煩。
我是採用父親的「鄉下人刀法」去掉筍殼： 以菜刀的直角尖角處從筍子的寬部劃下（以適當足以劃開筍殼的深度），等劃到尖端後刀一頓，切下、轉刀，整塊筍殼就取下來了－－以我很爛的刀法，剝一支尋常大小的綠竹筍大概不出三十秒吧（父親將一支嫩筍從筍殼裡剜出只需幾秒鐘而已）；去掉無用的筍殼之後，輕削掉粗的、厚的口感不佳纖維部份，切塊成適當的大小，去蕪存菁的階段性任務就達成了。
接著我喜歡用電鍋將生筍蒸熟，因為簡單不需費心：把筍子擺在大同電鍋內鍋加上適量水，像煮飯那般蒸熟就可以了。蒸熟後竹筍放涼後用塑膠袋裝妥存放在冰箱，忙過一回後接著就很方便了。調理妥當的筍子，看是要用蒸、煮、炒……都可以，依個人喜好烹調調味怎麼弄怎麼好吃，在我家都是簡單沾上薄醬油或者擠上美乃滋吃就很美味。
假使沒有可用以蒸東西的電鍋， 用水汆燙竹筍也是同樣可以的，不過就要留意火候。煮筍子後留下的竹筍水，內含竹筍的鮮甜精華也不要浪費掉了，用來當高湯淡淡中帶著鮮美甜味，只要加點味噌就是好喝的味噌鮮筍湯，連挑嘴的小孩都愛喝。
除此之外，倘若筍子買來時不很鮮已有苦味產生，就不適合直接調理煮熟，應要另加處理的手續：譬如將筍削成薄片後浸水泡出苦味，待換水幾次等筍的顏色轉白，再用辣豆瓣醬、醋、糖調味熬煮，筍子脆脆的也很下飯好吃。這樣吃也很棒，飯桌上有辣炒竹筍這道菜，我可以多吃兩碗飯。真箇是蒸煮炒樣樣都好吃。
這陣子筍子正是盛產好吃，料理得好好的竹筍一咬下去就嚐得到獨特的纖維口感、自然的甘甜，嚼起來「刷、 刷」地發出好聽的聲響，這是品嚐其他料理所沒有的獨有的知覺享受，一旦嚐過好吃的竹筍後一定難以忘懷，正是這夏季最好的消暑聖品；竹筍的烹煮也不需經過繁瑣的手續，好的處理已經令料理事半功倍，自己動手沒有那麼難。發現這個夏季的竹筍好吃，令我覺得這個夏天已經清涼許多囉。
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