冬天的早晨我覺得很適合弄一碗熱騰騰的日式味噌湯喝、既暖身又暖心，之前我有兩年在台南善化工作，幾乎每天早餐就是叫一份豆菜麵加一碗白味噌湯。吃不膩的。後來我就很習慣在冰箱裡常備日式味噌，想要來碗味噌熱湯時不用求人！我上星期在「穀盛」補充了兩款日式味噌、鹽麴和紅麴，都是養生且美味的發酵食品。我很喜歡。
「穀盛KOKUMORI」成立於 1996 年，始終以『天然健康忠於原味』為企業精神，採用最高標準規範研發、原料、生產、包裝等製作工序，提供優質且多元的產品予國人。
產品包括：味噌、咖哩、壽喜燒醬、鹽麴、紅麴、水果醋……等道地的多款日式調味品與發酵飲品，獲得 CAS「台灣優良農產品標準認證」，亦通過 HACCP．ISO22000 等國際食品安全認證。我從大樂購物中心所入手了濃野味噌、清川味噌、鹽麴與紅麴。味道都很濃郁！
【穀盛】熟藏系列 濃野味噌 320g
原料：非基因改造黃豆、米、鹽
日式的「味噌」是一種以米麴、黃豆與鹽發酵而成的食品，這些年來經過科學研究發現發酵食品對養生有很多好處而廣受重視。
「穀盛」根據經營者在日本多年的豐富釀造經驗，開發出榮獲財團法人中華穀類食品工業技術研究所－雙潔淨標章的「熟藏味噌系列」，包括：「濃野味噌」與「清川味噌」。
「熟藏味噌系列」兩款味噌是全台唯一使用米麴、採用低溫熟成法二階式完整發酵 60 天的優質味噌，無加熱、無添加酒精，堅持『天然健康忠於原味』。
「濃野味噌」是『會呼吸的味噌』、在產品包裝上也很用心地設計了透氣閥，空氣只出不進、讓味噌可以繼續保持自然呼吸。
「濃野味噌」顏色呈咖啡色、有著濃厚的風味，散發出好聞的獨有的味噌豆香味兒。
我在週末使用「濃野味噌」煮
「濃野味噌相撲火鍋」，訣竅是火鍋料都煮熟之後、取適量「濃野味噌」以熱湯化開後倒入火鍋即關火。讓味噌成分保留最大的活性。
這味噌湯頭的風味濃厚、味噌香氣醇厚，醱酵過的獨特豆香氣味濃郁。
這款「濃野味噌」很適合用來調味、煮湯與醃漬等烹調方法，滋味濃郁風味十足。有味兒！
【穀盛】熟藏系列 清川味噌320g
原料：非基因改造黃豆、米、鹽
第二款「熟藏味噌系列」是「清川味噌」，釀造技術承襲自日本的專業釀造技術、重視工序的每一道細節。
「清川味噌」需要經過長達完整 60 天的自然發酵過程、不會有黃豆的生味，豆子醱酵分解產生的胺基酸與味噌香氣能恰到好處地結合。
在味噌熟成的過程中無添加、所以需要比一般味噌有更多時間和管理的細節要處理。可謂得來不易。
「清川味噌」的美味來自於自然的黃豆、米麴、鹽與微生物一起完成，包裝上並使用了透氣閥讓味噌可以繼續發酵。
我在週末的中午使用「清川味噌」煮了「清川味噌鴨血豬肉片火鍋」，自然香濃的味噌氣味與肉品結合得很棒、很能提味，味噌湯頭更是鮮醇有味。吃過我的味噌豬肉火鍋寒流都不寒流了，呵呵。
原料：有機米(台灣)、水、鹽、釀造酒精
「鹽麴」（Shio Koji）的製作起源於日本、是以米與鹽混合後自然發酵而成的調味料。
「有機糀鹽麴」顏色呈米黃色、質感細緻軟綿，散發出好聞的米醱酵清雅的氣味。微帶一咪咪的酒味。
單盒「有機糀鹽麴」重量 500g，由米經過醱酵後產生醱酵產物、直接嚐起來在鹹味中嚐得到甜味，與食材結合後可以有效提升風味。
我們都知道醱酵食品對身體有很多的好處，鹽麴在日本也被視為養生的萬用調味料，適合用於調理蔬菜、肉類、海鮮等各類食品。
我用「有機糀鹽麴」醃漬肉片與蔥花，然後以中火炒了「有機糀鹽麴炒青蔥五花肉」、甜鹹的滋味很可以耶。我喜歡用這鹽麴來代替精鹽！
紅麴料理醬 235g
原料：水、糯米、紅麴、米霖(水、糯米、蓬萊米)、糖、鹽、酵母抽出物
「紅麴料理醬」則明顯是中國系的醱酵調味品，過往紅麴在中國廣泛地應用在烹飪與食品加工上，例如：糟魚、糟肉、糟鴨、紅豆腐乳等傳統食品。
「紅麴」最早源自於福州人將紅麴加在蒸熟的糯米之中、醱酵之後產生的產品，色澤紅色帶些許獨特的酸醇風味。
「紅麴料理醬」是「穀盛」以其多年醱酵經驗結合最先進生物醱酵技術，並結合優良 CAS 食品生產技術與先進設備，研發出獨家的天然原味「紅麴料理醬」。
色是無添加任何人工色素與防腐劑，色澤則是較一般更艷麗的紫紅色。
我拿「紅麴料理醬」煮了「紅麴料理醬燉火鍋料」、只用料理醬調味而已，能充分品嚐到紅麴特有的鮮香氣味、湯頭也是自然回甘富鮮滋味的。用做代替精鹽的調味料也很好。
話說我家父親煮菜越來越鹹、有時簡直是把鹽罐子整個都倒進去了，很不健康！我這回在大樂購物中心一口氣入手了「穀盛」的清川味噌、濃野味噌、鹽麴與紅麴，希望能以優質的醱酵調味品替代鹽巴的使用。既要吃得美味也要吃得養生才好，加油！
「穀盛」官網：https://www.kokumori.com/
FB：https://www.facebook.com/kokumori
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