就是粿條  講到美食小吃,有陣子我對傳統鄉土料理「粿條」特別感興趣哩!
我發現粿條雖是很陽春的食物素材,但由於我們調理看待的基調不同,而顯出截然不同樣貌。

比方說冷與熱的粿條雖然同樣是粿條,
但因為上桌時食物溫度不同,即呈現出相異的食物氛圍。要我形容的話,譬如是正和蘇俄冷戰中的美國與破冰加溫過的美國,就顯得是不一樣的有機物。

過往吃粿條的經驗都是在小吃店裡頭,
因而從廚房送出來的粿條當時都已經切條加油拌炒料理過、上頭又是濃厚的醬汁又是配料的--彷彿濃妝豔抹的女子--又怎知鉛華褪去後的素顏是怎樣?

粿條素顏

第一次見到粿條的原貌,要感謝媽媽的朋友。
情況似乎是那朋友出去玩後買回來一些名產,分給我們嚐鮮。
食物原樣是一整塊沒切的白色方塊物,遠點看白白方方的像大塊豆腐或羊羮。
她操著閩南語說那是「ㄍㄨㄟ ㄚˋ」,我弄了半天才知道是粿條哩!
看到這麼一方塊的粿條,我雖感興緻盎然,卻還真是不知道怎麼下手烹調!

薑還是老的辣,母親以一副「你少見多怪」的樣子,
建議說先將它切成長條狀,沾以辣椒醬、鳳梨豆醬加香油等調味料調成的醬料吃。
切開的粿條就像千層糕一般。由一層層薄細白色的薄皮所組成。
在吃之前我用筷子將一層層的粿條剝開來、沾著醬料吃,別有一番滋味--冷食自然顯出冷食的口感與嚼勁。我父親就顯得不欣賞這樣的冷食,表現出興味索然的模樣。

既然如此,於是我將剩下約一半左右的粿條如之前般備料切成條狀後,
這次先爆香肉末、香菇、蔥薑與紅蘿蔔,加入醬油調味後加入豆芽菜、高麗菜等配料後熱炒。
我感覺炒過的粿條,大概由於吸收醬汁的關係份量似乎明顯較多?用的粿條比起前次的量而言原本較少,但熱炒後分成三碗公還看起來大碗豐盛的樣子,香氣傳來令人唇齒生津。
父親吃得津津有味並表示出讚賞的模樣,邊埋怨說為什麼前一天要吃冷的?他認為粿條熱食好吃得多。媽媽則是覺得各有千秋。

簡單的粿條經由不同烹調方式,
當食材鮮度、配料、調味料、火候、刀工等組合改變之後,明顯地成品從味道到香氣各種組成都改變了,譬若是芭比娃娃換穿洋裝與運動服前後,好像連本質都因此而不同。
粿條單純地由米製成,卻隨順著我們的烹調而有百變身姿,常讓我覺得不可異議,
為此模糊地覺得:「雖然我們的生活繁瑣零碎,本性會不會就是像粿條那樣簡樸的東西呢?」

為此我常認為食物在對我們說無聲的話。
粿條就教了我不少的烹飪哲學和人生藝術。有時候我就想,怪不得從廚房裡常出好哲學家啊,呵。


廚房劇場http://channel.pixnet.net/reading/event/info/1763

 

 

  

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莫赤匪狐 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

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  • 楊小蝦

  • 真好真好 
    冰箱還一包粿條不知如何處理...
    剛好來看見做法....
    晚點就照本宣科....XDDD
  • 喔喔喔喔!遠方島上的粿條又是什麼滋味呢?

    莫赤匪狐 於 2012/04/12 08:28 回覆

  • 駒尼鐵客 Henry
  • 食物在對我們說無聲的話...這句話點明了當料理失敗時應該重新檢討自己是否哪個步驟處理的不好,人生也是如此, 要時常回歸自我
  • 嗯嗯.料理失敗了,嚐到味的旁人會對我們說"有聲的話";
    人生中,又有哪些旁人呢?好像真的也只能靠自己. 0.0

    莫赤匪狐 於 2012/04/12 08:30 回覆

  • 就是我啦
  • 喔看起來~你也玩過芭比娃娃~
  • 呃,沒吃過豬肉,看過豬走路總也可以吧!(挺胸)

    莫赤匪狐 於 2012/04/14 10:12 回覆

  • M.J
  • 我也愛粿仔))))))))
  • 喔喔,好吃的粿仔總是吸引人的. XD

    莫赤匪狐 於 2012/04/30 08:12 回覆

  • 阿梁
  • 我也常吃客家粄條.吃不膩啊!因為那是家鄉味.
  • 耶,家鄉味?請這在哪裡客家粄條算家鄉味呢? 0.0

    莫赤匪狐 於 2012/05/02 08:24 回覆

  • 瑰娜
  • 其實小時候,我並不喜歡吃粿條...長大後才漸漸喜愛它的滋味....那是台灣特有的香氣和風味!
  • 上週五我在牙醫診所等的時候,恰好在第四台看到一個美食節目,
    其中就有介紹到粿條,各種的口味及料理方法,我才知道我對這樣食物的瞭解還差得遠呢!
    確實是很有趣的食物. XD~

    莫赤匪狐 於 2012/06/13 16:12 回覆

  • 姬蝶
  • 偶最愛吵板條
    但是我很討厭米台慕的口感
  • 有時候在路邊可以看到賣米苔目的店家,但其實我一直搞不清楚什麼是米苔目....
    感覺好像是某種上面貼了片海苔的食物,為什麼有這種印象我也搞不清楚? 0.0

    莫赤匪狐 於 2012/06/14 07:58 回覆

  • 瑰娜
  • 我也覺得米苔目沒啥味道又QQ的,很怪~~~ XDDD
  • 很有趣的是,我好像從沒有吃過米苔目耶.
    我剛剛還很好奇地用搜尋引擎找"米苔目"的圖片,看起來好像某種長條的粉圓? 0.0
    台灣南部好像不太時興賣這味?

    莫赤匪狐 於 2012/06/14 08:00 回覆

  • 姬蝶
  • 對啊!!!
    客家人很喜歡吃
    但是米台目煮再久都不會入味
    我以前看到就怕
    死都不吃

    台東有一家很知名的店
    老東苔
    海藻 海苔的炒米台慕
    很有名 不對我的胃口
    又鹹又油
    是台東料理的特色
  • 網路上的米苔目料理還真各色各樣,不過看起來似乎本身不容易入味,
    而要靠羹湯佐料加味的樣子.

    我也不太習慣又鹹又油的料理耶,對於許多人家口中的"美食"我都沒有福氣欣賞. 囧rz

    莫赤匪狐 於 2012/06/14 08:03 回覆

  • 小龜
  • 哦 我愛米苔目
    鹹 甜 冰 熱的米苔目都吃過
    好吃的米苔目只要加冰冰的糖水就很好吃
    ( 啊...懷念小時候的滋味 T T )

  • 喔喔,聽小龜這麼說就會覺得米苔目很不錯.
    看網路上的照片再加上小龜的敘述,令我想起以前在冰店好像吃過冰裡頭有類似的東西,
    是不是米苔目就不清楚了.以後有機會的話要記得問. 囧>

    莫赤匪狐 於 2012/06/16 13:40 回覆

  • 阿梁
  • 聰明的你.都說是「客家粄條」了.除了米飯.就是吃這個長大的.
  • 嘻嘻,我不聰明,但是我有猜到一點是真的.純粹是問問看是不是這樣嘛. 
    大學時候我有喜歡一個女生是客人家唷....不過終歸是琵琶別抱了. 囧rz

    莫赤匪狐 於 2012/06/16 17:00 回覆

  • 老劉
  • 這道料理好像是客家人的專利
    到客家莊必點的解饞料理
  • 對啊,就像劉兄說的,到客家莊我們都會先叫盤粿條起跳,其他菜再慢慢看慢慢點呢. @@

    莫赤匪狐 於 2016/05/24 16:13 回覆

  • littleliuliu
  • 好吃喔!
    我們這裡餐館也叫板條,
    熱食好吃,冷食沒吃過。

    米台目小時候吃過,鹹和甜及吃ˋㄘㄨㄚ 冰時偶而會加米台目。
  • 粿條也叫粄條呴,的確是.熱熱炒一盤還不錯,是到客家莊必點的地方菜.... @@

    米苔目我不太行耶,對我來說它是加在冰裡面的配角....其實我對米苔米和粿條一樣都是偶爾吃一點感覺不錯,但要是吃多就難以消受. :P

    莫赤匪狐 於 2016/05/24 16:25 回覆