過往與朋友以背包客自由行程的方式到泰國去了兩回,之後在我回想時印象最深的餐點並不是什麼豪華大菜,反倒是很平民鄉土的小吃:泰式涼拌青木瓜絲

泰式青木瓜絲  

第一回逛曼谷的 Huay Kwang 夜市,當朋友看到夜市裡的流動小販賣涼拌青木瓜絲時,她就很高興地跟我介紹說,這家的青木瓜絲好吃!緊接著就叫上一盤。

我很感興趣地看著老闆娘邊熱情地跟客人閒攀談,一邊快手快腳地準備佐料。小小的一盤木瓜絲大有學問,使用的調味料就有好幾種異國風味的食材可調出不少口味:增味的調味料包括魚露、小蝦米、乾的小螃蟹(老闆娘現場碾碎再用)等,與台灣的調味看來就大異其趣,充滿南國的趣味。

我忘了那樣一盤青木瓜絲的價格是多少泰銖,但是蠻大一盤的,微辣帶著海鮮與木瓜鮮甜的香氣,消暑清涼;一盤青木瓜我們共三個人分著吃,邊走邊吃逛夜市的感覺蠻開心的!大概是因為如此,所以我對泰國青木瓜絲有一種愉快的印象。

就是....  

因此回來後,當我看到有青木瓜可以入菜時就試著以涼拌青木瓜絲的概念呈現:先用刨絲器把削皮去籽的青木瓜刨絲,泡冷水到微微透明狀時,撈出瀝乾;接著用鹽、糖、豆瓣醬、米醋、香油拌勻剉成絲狀的木瓜調味。

不過這樣比較像台式口味,泰式口味的話應該是要加香菜、辣椒、魚露的。儘管如此我的台式青木瓜絲做好後銷路不錯,家人或朋友都說好吃(似乎女生比男生喜歡),在炎熱的夏天銷得特別快都不用勸誘就吃完了。很有成就感,哈哈哈哈!

住在鄉下有不少鄰居農友都會種些木瓜等水果自家吃,有時候木瓜樹因為結了太多木瓜倒伏、或者是其他的原因採收了青木瓜,常會送我們幾個。我挺常弄成泰式青木瓜的,每每令我緬懷起那年在泰國時的泰式青木瓜絲。挺懷念呢!

《中東媽媽的私房菜》http://channel.pixnet.net/reading/event/info/1648

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哪狐不開提哪狐

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留言列表 (26)

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  • 老劉
  • 這道菜現在挺風行
  • 真的,天氣越來越熱大家胃口都小了,像是泰式涼拌青木瓜絲這樣消暑清涼的菜想必會越來越受關注吧. XD

    莫赤匪狐 於 2016/05/26 19:03 回覆

  • 悄悄話
  • YSL
  • 是說狐兄您的戲路還真是寬廣啊!

    炎炎夏日,像這樣清涼又開胃的菜正是受歡迎啊
    但我不免還是會來份泰式海鮮酸辣湯和摩摩喳喳的~~

    週末愉快!!
  • 慚愧,就因為是跑龍套的所以什麼戲份都多少軋一腳啊,如果是王牌小生和花旦那就只要專心演好幾個形象而已了.沒辦法. :P

    炎炎夏日,正是放這道涼拌青木瓜絲的好時機嘛,泰式海鮮酸辣湯什麼的我就不會了 XD

    莫赤匪狐 於 2016/06/17 12:51 回覆

  • 伊芽
  • 泰式涼拌木瓜絲..酸甜滋味..爽口 但是吃多了..會怕怕的^^ 或許是魚露的關係!

    夏天 西瓜盛產.吃完西瓜肉.盛下的西瓜白 也可以做這道料理!

    夏天 疏果涼拌沙拉都是 消暑聖品....我愛XD
  • 伊芽說的正中我心,除了做涼拌青木瓜絲之外,我家也會做涼拌西瓜白喔,不過我覺得西瓜白要體質好才有辦法吃,我吃涼拌西瓜白是沒事,不過有人覺得吃了太寒吶.這些東西比較冷涼,不能吃太多 XD

    夏天的涼拌蔬果沙拉都很讚對不對,我都很喜歡,可以像牛一樣啃一大堆. @@

    莫赤匪狐 於 2016/06/17 16:04 回覆

  • Joanne
  • 唉?香菜、辣椒、辣椒、魚露?
  • 哈哈,被Joanne 發現我"辣椒"說了兩次呴,因為很要本來應該要說三次的,不過怕有的人不吃辣,我改回一次好惹. :P

    莫赤匪狐 於 2016/06/17 16:07 回覆

  • 糊塗宅媽
  • 有次在雪梨的泰國嘉年華買這個
    結果就被辣到
    還是這種台式口味適合我
  • 真的,辣這東西真的辣起來實在不是蓋的,叫人食難下嚥是也....其實泰國口味不是很合我胃口,還是變化成台式口味後感覺更適口. XD

    莫赤匪狐 於 2016/06/17 19:08 回覆

  • beer
  • 這個我有作過
    不過家人反應平平
    所以作過就算了

    我覺得這道菜是蠻適合夏天的
    應該夾在麵包裡也會不錯吃

    +1
  • 涼拌青木瓜絲在夏天的酷暑裡顯得特別好吃,我做過的情況是連挑食的國中男生也覺得不錯.不過這道無法吃多就是了~
    我覺得既然夏天到了大家胃口都變差,拿這道菜少量少量測試家人的反應也不錯. :P

    夾在麵包?我知道是有人這麼做,不過我還是各自分開來吃比較習慣 = =a

    莫赤匪狐 於 2016/06/18 09:16 回覆

  • 橙光
  • 涼拌青木瓜絲我也很喜歡
    但都是上館子吃,從未自己料理過
    小狐廚藝很不錯喔
    感覺願意用心做菜的男生都很細膩
    小狐還多了幽默呢
    可惜我沒有認識適合的女子
    要不一定跳下來當媒婆 @@

  • 大熱天的點個涼拌青木瓜絲很開胃對吧,我發現這道青木瓜絲女孩子比較會喜歡,男生嘛對酸酸甜甜的東西適應力就好像不強 :P

    橙光真是誤會大了,其實我的廚藝僅只於菜煮了(大部份)會熟而已....幽默,請問那是可以吃的東西嗎?我自己也很遺憾怎麼無法說服人家(多幾個)女孩子嫁給我,滿困擾呢 XP

    莫赤匪狐 於 2016/06/19 10:50 回覆

  • 小呆呆
  • 2012年的文章?
    挖~挖~挖~
    抓走了很多粽子後逃走
  • 矮芽~2012的泰式涼拌青木瓜絲食譜,到今天也很好用啊...就像小呆呆大人抓了很多走的粽子~不也是依著幾千年傳下來的中國傳統食譜嘛!好吃最重要~然後有好吃的冰涼小玉西瓜,小呆呆大人不吃些再逃走嗎 XD

    莫赤匪狐 於 2016/06/19 10:16 回覆

  • 兔子小姐yinyin
  • 泰式涼拌青木瓜很適合夏天吃也^^
  • 真的呴,這種熱天會很想吃點清爽的口味,來點涼拌青木瓜絲可以促進食欲啊~ @@

    莫赤匪狐 於 2016/06/19 18:48 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 加了魚露涼拌青木瓜絲.........更教我不喜歡這道菜了.
  • 其實我對魚露的味道也不太行,所以我自己做的話是不會加魚露的豆瓣醬台式口味,舒嫚說不定能接受呢. @@

    莫赤匪狐 於 2016/06/19 18:35 回覆

  • sally 吳
  • 青木瓜我好愛
    夏天吃這最爽口了
  • sally 是我第一個聽說喜歡青木瓜的女生耶,很多人都不懂得吃青木瓜說! 我家也是這幾年才曉得利用青木瓜, sally 好懂得吃. @@

    莫赤匪狐 於 2016/06/19 19:29 回覆

  • SUCO
  • 阿狐你做的青木瓜絲偏酸還是偏甜?
  • 我做的青木瓜絲偏豆瓣醬味耶,所以是台式的大眾化口味無誤... XD

    SUCO 大半夜十二點的還上網啊,孟波有說過女生超過晚上十點睡有礙美容說 :P

    莫赤匪狐 於 2016/06/20 07:39 回覆

  • 葉子
  • 葉子發現金牛座的男生愛做菜、會做菜的還真不少...
    今天又加1...原因應該還是...自己很愛吃吧....^^

  • 我都說是因為怕以後被女朋友(老婆)餓到,防患未然還是自己會煮給自己吃比較好 @@

    狐狸也聽說金牛座愛做菜、會做菜的女生不少...也是因為...自己愛吃嗎 ^^

    莫赤匪狐 於 2016/06/20 09:23 回覆

  • huei
  • 推15  哈哈~
    週三有團的泰國菜要到貨了
    炎炎夏日只有吃這才開胃的!
  • 夏天吃點辣的、冷涼的食物特別開胃對吧!到泰國去的時候,發現他們有放辣的食物還真的辣得很道地....消暑就靠這一味了 @@

    莫赤匪狐 於 2016/06/20 11:03 回覆

  • Suri
  • 加了檸檬香的蔬果,總會多吃^^
  • Suri 對檸檬香的蔬果食物特別想吃嗎,可想見Suri的口味是清淡的.這樣比較養生健康吶. XD

    莫赤匪狐 於 2016/06/20 11:08 回覆

  • Bien
  • 消暑涼菜 肯定受歡迎!

    青木瓜絲 要泡冰水多久 才可用 ?
  • 夏天天氣熱,我光看到熱飯和熱湯一片熱氣蒸騰我就覺得食不下嚥,來道涼拌青木瓜絲開開胃吧! @@

    青木瓜絲我多半是削一削調味後放進冰箱冰涼~泡冰水是食譜裡寫的作法,我看到的語句意思大約就是"泡冷水至微透明",實際時間多久我就不曉得了.期待Bien試後分享? >////<

    莫赤匪狐 於 2016/06/20 11:41 回覆

  • ㄚ芬
  • 青木瓜絲我沒吃過
    我媽媽很愛做涼拌小黃瓜

    兩種應該差不多吧?
  • 涼拌青木瓜絲和涼拌小黃瓜....總歸都是涼拌蔬菜嘛,應該差不到哪裡去....吧?是說兩種要比較的話,我是比較偏好丫芬妳媽媽做的涼拌小黃瓜啦 XD

    莫赤匪狐 於 2016/06/20 16:14 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 這個夏天吃很適合耶
    而且天氣熱幾乎都沒啥胃口,真的需要來點開胃的
  • 一到夏天因為天氣酷熱的關係,常常都是食不下嚥的,這時候準備幾道清涼消暑的開胃小菜消消暑、促進胃口就很棒啊! @@

    莫赤匪狐 於 2016/06/21 10:57 回覆

  • 真妮4
  • 涼拌青木瓜,應該已經成了泰國的代名詞的吧!
    一樣元素,市場和百貨公司的價格可以差上5倍
    果真人要金裝,菜要包裝,不凡身價才能漲呀!
  • 在這炎炎夏日,講到泰國小吃就一定要推涼拌青木瓜啊,比起其他香茅海鮮鍋等泰國菜要親民多了 XD

    鄉下要是颱風過境吹倒青木瓜樹,一堆青木瓜還不知道怎麼消化呢,往往就放著任蝸牛和老鼠去咬....只要用點巧思,就是滿不錯的開胃小菜了呢!然後如真妮4說的那樣,假如再包裝一下放在高價餐廳當開胃菜,頓時身價飛漲 @@

    莫赤匪狐 於 2016/06/21 11:35 回覆

  • 瓔秀
  • 我自備泰式炒河粉來野餐啦~
    什麼?我只是想帶走幾盤可愛的青木瓜而已:p
    木瓜我就收下啦~~:D
  • 喔喔,瓔秀除了是文學美少女外廚藝還不錯呢,還能自備泰式炒河粉來,不可限量,不可限量.

    話說,青木瓜妳要帶走多少就帶走吧....瓔秀就順便再燉個青木瓜排骨湯吧,這樣從前菜到主菜到湯都有了 @@

    莫赤匪狐 於 2016/06/21 13:24 回覆

  • 悄悄話
  • LILIAN與翔翔
  • 蛤~我還以為會有詳盡精美的圖片和步驟可學(-->看)咧~
    不過出國吃到美食可以回來如法泡製再加以變化成台式,小狐兄真是有心又有天份捏!
    我都只會看著照片流口水,然後幻想著再去玩(吃)一次!呵~
  • 矮芽~涼拌青木瓜絲就是很隨性的涼拌菜嘛,那麼介紹也就隨性一點好嘛~ (挖鼻孔) XD

    出國吃到美食,多少和習於台式口味的我有不合之處,變化一些樣式讓大家吃得更適口,大家吃得開心也就是了....說好聽是變化,說不好聽就是胡亂做一通而已....弄得可能連泰國人都認不出來那是涼拌青木瓜絲了 :P

    莫赤匪狐 於 2016/06/22 12:56 回覆

  • 卡卡遊
  • 為了豐胸.....嗎?!@@
  • 我做泰式涼拌青木瓜絲才不是為了豐胸耶....男生應該沒在流行豐胸喔. = =a

    莫赤匪狐 於 2016/06/24 10:37 回覆

  • Sherry
  • 泰式正宗
    辣死了吼
    給.........滿盤!
  • 泰式正宗食物...我真的好幾次吃到滿頭冒汗,然後恨說有必要弄到這麼辣嗎...然後以我的個性還是會把整盤食物吃完!

    給.........滿盤!好大方啊....可是老闆我的盤裡裝不下了,其他的就裝在 Sherry 的盤裡頭吧! 她說很期待泰式正宗,大吃好幾斤也沒有問題 (指)

    莫赤匪狐 於 2016/06/24 11:43 回覆

  • s520131420
  • 青木瓜絲超好吃的啊!!
    我是都吃越南小吃店的青木瓜絲,天氣太熱了時候,來一盤剛剛好啊!
  • 肚肚小姐懂得青木瓜絲的美味啊,真好,
    越南店的青木瓜絲想必也是開胃的南洋口味,最近真是熱斃了胃口一點也不好,我也想要來一些越南口味的青木瓜絲 @@

    莫赤匪狐 於 2016/06/24 16:18 回覆