料理食物是件有趣的事，同樣食材經過不同烹飪手法與調味料調理之後，往往成為截然不同的食物一般。由此我向來在意調味品的選擇。使用適當調味料能達到為料理畫龍點睛的效果，令食物的美味更增深度！前些天我爬網文時，注意到好些烹飪網頁提到一家新的「甦」香麻辣油。聽說香氣十足、麻中有辣。於是就到官網下訂單宅配到家嚐嚐！
這是瓶標榜著「眷村川味」的香麻辣油，在宅配前我在官網商品確認具有 SGS 檢驗報告、已通過衛福部食品藥物管理署認證，先確認可以讓人吃得安心無虞也很重要。
甦 - 香麻辣油（160ml）
內容物成份：辣油／辣渣／芝麻
這是一罐純手工秘製的（含辣渣）「辣油」，不含任何人工香料與防腐劑，低鹽低鈉相對於一般普遍含鹽量高的醬料清新健康得多。
說起來我這幾年都有種「朝天椒」，不過實在吃不了那麼多鮮辣椒今年就沒有再種；只留下一棵去年夏天種下的朝天椒過冬後今年繼續開花結辣椒，供應著個頭雖小但是有辣度的自家生鮮辣椒。
「甦」香麻辣油材料不但使用了朝天椒，還增加使用頂級「四川大紅袍花椒」、「雞心椒」與「辣椒」，更增添「芝麻」、「大蒜」等辛香料天然食材手工慢製而成，豐富了辣油風味的層次感。
這瓶用了四川大紅袍花椒與不同種辣椒循古法手工製成的辣油，來自於眷村「陳媽媽」。我曉得辣油的做法不易，首先要切碎辣椒並且調整辣椒皮與辣椒籽的比例，要拌入的花椒末與辛香料比例也很難拿捏，用以萃取精華的熱油溫度也不容易掌控！要做到恰好淬取出辣椒精華、不焦不嗆且香的辣油手藝我可沒有。
將看似簡單的辣油配方實做成口味百搭的好辣油，需要對當中每樣材料特質都精準拿捏才做得到。並不是興之所至看網文食譜便可以辦到。因為我嘗試過但是鍛羽而歸了，噗噗！
可是川菜所用的辣油（又叫「油辣子」）正是四川菜餚增色提味靈魂所在。強調「香、麻、辣」，才能成為川菜中百搭的調味聖品。
我聽聞這瓶「甦」香麻辣油正是道地四川油辣子，煮菜、燉魚、煮鍋、拌麵……四川人全都離不開它。人人都道四川熱得像火爐似的，他們用以開胃袪暑而聞名的四川花椒辣油必有可觀之處。
從外觀看，自「甦」香麻辣油的玻璃瓶側往裡瞧，就能看到緋紅的辣油之外還沈澱了厚厚大半瓶的細碎辣椒籽和辣椒皮兒。
這瓶正宗川味辣油光看外貌就覺得很夠味了、我嘴裡都不禁開始分泌口水囉。 
我還聽過我老師鼓勵說平常的飲食可以偶爾吃些辣椒。按照古時候「五色五味養五臟」的食療理論，紅彤彤的辣油是紅色系當中挺好的食材選擇。
「甦」香麻辣油滋味香麻但不至於嗆辣，辣油與辣渣同樣都很有風味，是瓶我連辣渣都不放過、仔細吃掉的優質辣油。這就拿來用做沾醬及入菜。
這天我從家裡冰箱冰凍庫找出（肚子裡有魚卵的）墨魚與洋蔥做道
「墨魚快炒」。快我把墨魚的墨囊也物盡其用一起炒的結果，是變成顏色黑嚕嚕但美味不變的海味配菜。
沾上辣油的帶卵墨魚鮮味和麻辣風味結合在一起，這道很下飯好吃呢。
還有這道「清燉帶皮羊肉」，熱呼呼地燉好後因為天氣溽熱的關係全家人只有我食欲最好－－因為我拿帶皮羊肉沾「甦」油辣子，香麻辣的燉羊肉格外好入口的關係。
而且帶皮羊肉沾上油辣子後，感覺羊羶味與油脂也沒那麼明顯了，配著白飯我比平時又多吃了大半碗。
週末自家晚餐用寬白麵條炒了「香椿蛋花麵」當主食。這種大熱天在高雄即使到傍晚屋裡屋外都還呼哧呼哧地散發著熱氣，就算麵炒得好吃卻還是容易胃口不振。這時來點促進食欲的拌麵辣油，我呼嚕嚕地把一整盤麵美美嗑光。
還有我用火鍋豬骨白湯湯底煮的「火鍋料煮稀飯」也同樣比照辦理。在以白色豆腐、黃色蛋、青色蔥與褐色貢丸為底色的米粥裡，於中央添上像「日之丸」般的香麻辣油加辣渣後，頓時更有生氣了。
香醇湯底煮出來的鹹粥添上香麻辣的滋味後更增加風味層次。這碗米粥真正開胃香甜，好吃到我差點咬到自己舌頭。
在好吃的香菇貢丸再加上油辣子，為爽脆的貢丸去膩且添滋味。怪不得很多人愛吃麻辣燙，食物加點麻辣後更形美味。
然後是吃辣必不可少的「麻婆豆腐」。起油鍋炒香肉末、香菇碎、青蔥圈，醬料是用「甦」香麻辣油與豆瓣醬以一比一的方式調成；配料都炒香後加入適量水煮滾再加入骰子狀的豆腐，熬煮至入味收汁就成了。
加入「甦」香麻辣油的麻婆豆腐夠麻辣，辣味十足我邊煮邊哈啾哈啾地打噴嚏。這道麻婆豆腐嚐起來香麻辣但不會嗆，非常下飯喔！
就這樣，所以相較於四季中其他季節，在夏季我格外注重調味料的選擇，因為適當的調味料不僅為食物增色增味、更是促進食欲的好幫手。
不然的話最近我的飲食內容實在滿極端的。一方面因為天氣溽熱就猛灌涼水，等到吃飯時看到熱騰騰飯菜卻食欲不振；另一方面卻又在短時間內以各種名義安排了聚餐大吃大喝。兩種極端顯然都不好。在極端之間就靠這「甦」香麻辣油調整胃口囉。加油！
「甦」香麻辣油 FB: https://www.facebook.com/suspicyoil/
LINE@:@rnf3558j 蝦皮：甦 - 香麻辣油 yahoo 拍賣：甦 - 香麻辣油
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