泰國風味料！「MAEYUPIN」泰式辣椒醬／調味醬／涼拌醬料宅配小記 @ 哪狐不開提哪狐

家中早餐常備的肉鬆就要吃完，我想說換點口味試試不同的？遊走網路時「MAEYUPIN」泰式辣炒辣椒醬就適時映入眼簾，聽聞是泰國消費者家喻戶曉的知名辣醬品牌、強調不使用防腐劑與人工色素。這樣很好，食安問題讓人疑神疑鬼！於是經典泰式辣炒辣椒醬口味「蝦醬味」、「特辣蝦醬」和「海鮮味」，三種泰國風調味醬就宅配上我家餐桌。

聽聞「MAEYUPIN」泰式辣炒辣椒醬在泰國創始時，原只是主打不使用防腐劑與人工色素的小品牌辣椒醬，用來配主食、沙拉或炒青菜……逐漸以特殊風味受歡迎闖出名號；之後家庭手工製作擴大為國際級生產線，再由泰國投資委員會投資成為代表性的辣炒辣椒醬食品，泰國人在各式料理裡頭都可以加這個！品牌發跡的故事在在讓我想起泰國電影《海苔億萬富翁》。

泰式辣椒醬系列都是密封玻璃罐包裝，開罐的時候發出好聽「啵！」的一聲輕響，裡頭就是風味十足的泰式辣椒醬。我品嚐了「蝦醬味」、「特辣蝦醬」和「海鮮味」共三種口味。

紅蝦腰果蝦醬味辣椒醬

成分：熏蝦+腰果+酸豆+糖+辣椒+青檸檬葉+大豆油。

這三款泰式的辣椒醬與常見的台式辣椒醬不同，都是呈乾貨狀態喔！紅蝦腰果辣椒醬在泰式醬料裡是經典，混和了辣椒、酸橙汁、乾蝦、腰果等食材配而成，無防腐劑、無人工色素，嚐起來是重口味但呈現的是天然食材香料的風味。天然Ａ尚好！

這款「紅蝦腰果蝦醬味辣椒醬」裡頭滿滿是乾蝦和腰果，既高鈣又富含蛋白質！在口味上除了熟悉的香辣辣椒味外，明顯帶有特別明顯的辛香料味道、在吃泰式料理時常出現……我研究內容物中的深綠色乾葉，是網狀葉脈而不是（香茅的）平行葉脈－－猜想是泰式香料「青檸檬葉」（卡菲來姆葉）－－賦予三種醬料一貫泰式風情。

我先將乾「青檸檬葉」放到嘴裡試味，確實富有獨特香料味，狀態則乾乾硬硬的看來不是要吃的、我看我家人也是自動決定不吃它；不過有的細碎青檸檬葉碎片黏附在腰果或蝦乾上，我自然是一起吃掉補充植物纖維質囉，噗噗！

蝦乾酥脆鮮辣、腰果想必用糖處理過了的，全都香甜鮮辣並染上香檸檬葉香氣，讓人一嚐就知道這是東南亞系風味料不會弄錯。泰國人真的很會弄這些河鮮調味品呢！我家父親倒是吃不慣青檸檬葉氣味，喜歡旅遊的媽媽幫腔說：「泰國風味本來就是這樣！」

我用「紅蝦腰果蝦醬味辣椒醬」拌金瓜米粉，原來的中式風味幡然轉換成泰式鮮香辣風情！我除了乾燥檸檬葉不吃外連辣椒片帶籽一起吃掉。

特辣香炒蝦醬味辣椒醬 50g /罐

成分：乾蝦+辣椒+大蒜+糖+開水+碘化精鹽。

「特辣香炒蝦醬味辣椒醬」同樣不添加防腐劑和人工色素，基本上內容物都可以直接吃、口味鮮辣香，拿來當零嘴或配酒都可以了。鮮味很足。

這款「特辣香炒蝦醬味辣椒醬」幾乎內容物都是蝦乾，我以大碗的白米飯來品嚐！先煮好白飯，然後把「MAEYUPIN」香炒蝦醬味辣椒醬擱上剛從大同電鍋裡拿出的白飯，像肉鬆一般拌鬆拌勻，我狠狠扒入幾口米飯帶辣椒醬。

辣辣充滿蝦乾鮮味的炒蝦米味盈滿口腔，可以品嚐得到大蒜氣味、調味走泰國風；在口感上這炒辣椒醬是口感酥硬的乾物，適合當做炒飯料或當下酒零食。不過這道都說了是「特辣」，不吃辣的人對這道應該就沒辦法喔。

白飯的熱氣也能蒸出辣椒醬的辣味與鮮味，辣椒醬鮮香辣的風味則襯得白米飯味道更加鮮甜，起了畫龍點睛的效果增色增味。我配著「特辣香炒蝦醬味辣椒醬」就嗑了不少白飯。嗯，挺促進食欲。

聽說「MAEYUPIN」牌子的口味屬於正統泰國蝦醬風味，用天然的食物香味決勝負。泰國天氣熱胃口容易不好，就是如此靠醬料促進食欲吧！這罐「特辣香炒蝦醬味辣椒醬」是其中最接近台式口味的。

湯姆叔叔海鮮味辣椒醬

成分：熏蝦+魚+腰果+糖+檸檬+辣椒+青檸檬葉+檸檬草。

內容物有附著辣椒小塊與辣椒籽的熏蝦和小塊炸魚乾、腰果，間或出現的深綠色葉子又是青檸檬乾葉，是甜辣甜辣充滿海鮮風味的辣椒乾醬。

這罐的調味除了鮮辣之外還嚐得到酸味，是混和了番茄、酸橙汁等調味的獨家配料酸味；脆脆辣辣充滿魚蝦鮮味再次讓人覺得適合當下酒小菜，不過這罐「湯姆叔叔海鮮味辣椒醬」感覺比較適合配紅酒。

我決定弄個簡單炒蛋配這罐「湯姆叔叔海鮮味辣椒醬」。先打好蛋液起油鍋倒入蛋液，以文火用筷子持續攪動炒蛋到鬆軟且沒有流動蛋液，迅速關火起鍋保持炒蛋軟嫰度，上頭再飾以海鮮味辣椒醬試味；鮮辣的泰式醬料為軟嫰炒蛋增加了異國風味，更添加了口感。

下回我會想直接將醬料拌入蛋液一起炒，想必蝦和魚乾會更濕潤、炒蛋也會更加入味。不過最好把不吃的青檸檬葉先挑掉就是了。

這罐「MAEYUPIN」乾辣椒醬當零食直接吃也ＯＫ，我邊看電腦邊慢慢嚼就吃掉了大半罐、旁邊多出一小堆乾檸檬葉。吃這個挺唰嘴！

平常很少在市面上看到販賣泰國的正統調味料，因此這次宅配「MAEYUPIN」泰式辣椒醬是挺有趣的嚐試經驗。

昨天一早我給自己準備的就是泰式辣炒辣椒醬拌稀飯當早餐。先用隔夜米加水拌入「MAEYUPIN」之（挑掉乾檸檬葉的）辣椒醬調味、用大同電鍋煮到開關跳起來後燜十分鐘，充份攪拌後灑上蔥花再上桌。乾式辣椒醬吸收水份之後，原本乾乾脆脆的熏蝦、魚及腰果口感變柔軟，米粥則充滿獨特的鮮辣滋味。這是充滿泰國風味的早餐，讓我回想起當時的泰國行……真懷念。