公司斜前方空地鼓搗了兩個月後出現了一間新的全聯、在這個月初便風風火火地開幕，成為我們採買物品的最新據點；尤其高雄最近連日下雨外出很不方便、如今過個馬路走到對面就可以採辦雜貨便格外便利。昨天我在下班回家前走了一趟全聯挑調味品、在架上挑定「黑豆桑」靜置釀造醬油的「薄鹽黑金醬油」與「紅金醬油」，的確是甘醇濃香的好醬油。

「黑豆桑」品牌精神源自於只做好醬油的達人老伯，堅持以「簡單、健康、美味、幸福」的精神製作天然靜置的手工釀造醬料，花時間與精力耐心做出好東西。

在醬油達人老伯的高標準下出品的全商品醬料，均通過 SGS、Intertek、TUV 檢測與 HACCP 認證，如今在全聯等通路已經成為熱銷的調味產品。

「黑豆桑」全系列商品由於釀造原料與過程不同，有「醬油」、「醬料」、「穀類淳」與「水果淳」等商品分類，我之前就有用過他們家的「天然極品頂級厚黑金醬油」和「醇釀極品香豆瓣醬」（詳前文：「黑豆桑」），這次改換口味選擇「薄鹽黑金醬油」與「紅金醬油」。

 薄鹽黑金醬油

原料：水、黑豆、白鳳豆、粗糖、甘草、高梁、澳洲海鹽

「黑豆桑」的天然釀造醬油採國家高標準，堅持使用非基改原豆與配方食材，採天然靜置的釀造方式製作有機無毒的優質好醬油。

這學期我在研究所的實習課程學到如何製作醬油（並實際釀造了醬油）、先後要花超過四個月的時間才能完成（現在還沒做好），格外能體會天然釀造醬油的珍貴。

「薄鹽黑金醬油」以玻璃罐為產品包裝、容量 500 毫升，由於成分不含防腐劑因此開封後要放置冰箱冷藏。不要再隨便擺在廚房灶頭旁了。

「薄鹽黑金醬油」特點是使用高粱代替小麥、而成為無麩質的釀造醬油，特別適合對麥麩過敏的人食用。當然也適用一般體質。

罐口採用掀蓋裝置設計、配合塑膠拉環的封裝方式，拉開拉環之後就可以開始使用。

傾倒出來的「黑金醬油」是符合國家標準 CNS423 規範的「甲級醬油」，而且說好了是「薄鹽」因而含鹽量比一般醬油減少 40%、就是一般醬油的 6 成鹽份。

「薄鹽」口味的黑金醬油質地特別適用於沾、炒、拌、醃等料理方式，我用來沾「白切三層肉」試味特別味濃甘醇，且由於鹹味特淡格外顯出釀造系的醇厚鮮味。

同樣這天我家晚餐吃粿條，我同樣用「薄鹽黑金醬油」簡單拌鼓搗一陣、做了「醬炒韭黃豬肉粿條」。

「薄鹽黑金醬油」替粿條添加了鮮滋味、簡單調味就好吃了。何必搞得很複雜？ ​​

  紅金醬油

原料：水、非基因改造黃豆、黑豆、澳洲海鹽、粗糖、米、紅麴米　

「紅金醬油」特色在於成分中使用紅麴釀造、格外養生天然，而且因為不含小麥、因此與「薄鹽黑金醬油」同屬於無麩質醬油。

手工純釀造而成的「紅金醬油」、選用了非基改黃豆以原豆花 120~180 天靜釀而成、滴滴珍貴。這種事自己學做過就懂得。

「紅金醬油」品質屬於符合國家標準 CNS423 規範的「甲級醬油」、經 SGS、Intertek、TUV 檢測合格。

玻璃瓶罐包裝的單瓶容量有 500 ml，由於是天然釀造不含防腐劑、由此開封後要放冰箱冷藏保存。

「紅金醬油」的質地因為含有紅麴米顏色偏紅、味香醇濃，官方推薦特別適用紅燒、滷等烹調方法。

我拿「紅金醬油」加水成為湯頭、先煮一道「海鮮蔬菜醬油拉麵」嚐味，從湯底格外嚐得到紅麴醬油的鮮味鮮明、味濃有特色。

讓我想起當年剛開始工作的時候窮苦得很、跟朋友煮一鍋醬油蛋花麵就是一餐，當時用的是幾十塊錢一罐的塑膠罐裝醬油。好懷念。

然後我用「紅金醬油」快滷油豆腐做成「醬滷五花肉油豆腐」、滷到油豆腐嫩滑油亮就盛起，灑上黑芝麻點綴後上桌。

用「紅金醬油」滷過的油豆腐醬味鮮明、滋味鮮香，一口咬下湯汁全是鮮味！我好喜歡滷油豆腐喔。 ​​

便是這樣我在全聯新發現「黑豆桑」的「薄鹽黑金醬油」與「紅金醬油」，然後在我昨天又晃去全聯發現這兩支醬油在 8/10-8/26 「買一送一」、太早買了啦？沒關係，我還可以趕快去補買幾瓶攤平成本。 錙銖必較

 黑豆桑 官網：https://www.ods.tw/

FB： https://www.facebook.com/ods.tw/

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