哪狐不開提哪狐

平常我看電視要是轉台到《美食鳳味》之類的烹飪節目，都會花時間看一下料理老師端出什麼菜、學幾招料理小撇步；那天我在 FB 看到「Bosch 家電」旗艦展示中心開出「天菜縱貫線」私廚料理課程，其中「藝潔」午茶廚藝教室就在高雄！於是我請了半天休假，到鼓山隨藝潔老師學法式洋蔥湯和法式肉丸子厚鹹派。就被美美地餵飽了。

「藝潔」午茶廚藝課程上課地點在「Bosch 旗艦展示中心」，因為是防疫期間照例要量體溫、乾洗手後才上到樓上烹飪教室。

課程免費，不過在報名時要繳 300 元的保證金、在課程結束後歸還。

這回課程請到的是在日本學料理三年的「藝潔」老師，經歷介紹上巧笑嫣然的照片與其說像廚師、或許更像是美妝師吧？年紀輕輕有著繽紛的學經歷！

老師前些天才跟去大甲媽遶境而已，在活動前一天風塵僕僕從台北搭高鐵帶一堆廚具與食材下來高雄。就怕在高雄人生地不熟不方便找食材。可以知道老師個性非常認真、而且率性健談。

這天課程報名滿踴躍的，就算最後報名的學員不是全部到齊、全場也有超過二十名的學員。偌大的「Bosch旗艦展示中心」料理教室空間頓時充滿人氣。

這天廚藝體驗菜色是「鑄鐵鍋法式洋蔥湯」與「法式肉丸子厚鹹派」，光是備二十多人份的菜餚就需要大量的前置作業：南瓜切絲、黃甜椒去籽切丁、馬鈴薯用蒸的、番茄切丁……頓時充滿蔬菜的味道。

 鑄鐵鍋法式洋蔥湯

首先使用鑄鐵鍋炒香洋蔥後燉煮，裡頭使用白、紅兩種洋蔥；慢慢炒軟的洋蔥在老師掀開鍋蓋看焦糖化程度時，空氣中洋溢著洋蔥的甜香。

使用「鑄鐵鍋」炒洋蔥沒一般廚具那麼容易焦化，火要小、炒 10~15 分鐘讓洋蔥焦糖化；蘋果含皮打汁，也一起加到洋蔥湯裡燉煮。

老師還從台北帶了（非常硬的）法國硬麵包下來，光是用麵包刀鋸給學員每人一塊硬麵包、就是大費周章的事。看得我都想幫忙鋸麵包了。

硬麵包加上細心燉煮的洋蔥湯後、吸收了蔬果的鮮甜滋味後味道豐富，很好吃。一切都是值得的！

法式肉丸子厚鹹派

藝潔老師說法式鹹派的好處是內餡變化多端、只要做好派皮改變內餡，就是自成一格的鹹派宴會菜。

前置作業從製作派皮開始。老師示範如何從中間將麵糰撖開、令派皮均勻；接著將撖開的派皮放到派模裡放好、將多餘派皮部份削掉就準備好了。

一人一份五吋的派皮，可以依裡頭擺放的內餡不同而展現風格。

老師製作鹹派要用的蛋奶液。

以及使用「Bosch 家電」系列烤箱烤出的大塊牛肉塊、碎牛肉塊非常厚非常大器。

老師說要為了要讓大家牛肉吃到飽，所以那一大塊牛肉全部都用下去打碎備料。

使用「Bosch 家電」超高速全營養調理機把牛肉打細、轉速超高，即使如此仍因為牛肉量多仍要分幾次將肉打細碎。

打碎的牛肉讓學員們戴上塑膠手套，親自動手做成牛肉丸子。做好的牛肉丸子放入烤箱烤過備用。

這時課程開始前切丁入烤箱烤過的蔬菜，包括黃椒、紅椒、青花菜、番茄、洋菇、南瓜、馬鈴薯……等，也都逐一出爐備用。

學員們依喜好放入烤好的蔬菜放入各自分到的派皮裡。我覺得光配菜裡的烤洋菇片就很好吃了。

加上牛肉丸子、加碼放入新鮮酪梨。真的很講究。

倒入之前準備的蛋奶液、最後灑上大量起司後終於完成準備工作，可以入烤箱去烤派了。每個人的派餡多到都要掉出來了！

這麼厚工完成的「法式肉丸子厚鹹派」，怎麼可能不美味呢！

是說我大概是全場唯一不吃牛的人，所以我用自備的保鮮盒將烤好的「法式肉丸子厚鹹派」帶回家給我家媽媽嚐鮮。我家媽媽大加讚賞，真的很好吃啊！

不過法式鹹派的準備工作如此繁複、經歷過之後我往後還是吃別人做的就好了。連老師都嚷嚷著下次要改菜單呢。為此往後看到法式烤鹹派我會對廚師更懷感謝的心！

 沙拉+油醋醬

除了「鑄鐵鍋法式洋蔥湯」與「法式肉丸子厚鹹派」之外，老師還準備了沙拉配菜。

藝潔老師示範使用橄欖油、水果醋與胡椒粉，做出家常的日式「油醋醬」。

準備好的生菜淋上酸甜酸甜的日式油醋醬就很開胃，是很清爽又有味的配菜。

就這樣我到「Bosch旗艦展示中心」參加了「藝潔」午茶廚藝教室課程，除了實用烹飪技巧外、藝潔老師也分享了許多「日本大不同」的職場文化新鮮事帶動氣氛，讓這個午后的廚藝課程更添趣味。有機會的話下次還要來玩。啾咪！

 「藝潔」午茶廚藝教室 FB： https://www.facebook.com/clover2255