哪狐不開提哪狐

 

好一陣子沒和我家媽媽約會吃飯了。想到之前跟媽媽吃和風料理時她都顯得很喜歡，所以這次我挑餐廳也是選日式的「覓奇」頂級料理，是今年 8 月份才在苓雅區新開的店家，因為我看到格友的分享才曉得有這家新日式料理店。我研究了他們的菜單發現餐點有「商業午餐」、「無菜單料理」與「單點料理」，就選周末中午來午餐約會。

使用的餐桌是有著漂亮大理石花紋的優雅桌子，店員介紹說桌面材質用的是食品級大理石。 

 

由於這天是周末因此一樓餐桌很快就坐滿了客人、或有客人預約，媽媽和我這天給領位到板前的位置。領位員介紹說眼前全店都採用檜木裝潢。店家很捨得砸錢裝潢呢！

 

上桌點菜，店員隨即送上免費招待的醃漬白蘿蔔、熱茶和醬油；這天隨後用餐的過程中上菜、清桌子及倒茶等服務都顯得殷勤周到。　

研究菜單之後，這天我們點了「399 元商業午餐定食」和「1500 元『雅菁饌』無菜單料理」一起分享。

 399 元商業午餐 

商業午餐共分「399 元商業午餐定食」與「600 元商業午餐定食」，在菜單上差在 「蒸煮物」與「強肴」 。

 

由於我們先點了無菜單料理，那麼再加點「399 元商業午餐定食」是合理的選擇。

 沙拉

「399 元商業午餐」首先送上開胃沙拉，內容物包括苜蓿芽、豌豆苗、蕃茄片及燙青花菜等繽紛蔬食。

 

行政院衛生福利部大力推廣「天天五蔬果」飲食好幾年了，這五顏六色的新鮮蔬菜還沒吃光看就覺得特別健康了。  ​​

 鮮蝦芙蓉豆腐

開胃菜「鮮蝦芙蓉豆腐」，一眼可以看到豆腐上放著鮮蝦、以綠葉點綴得雅緻。

　

我家媽媽品嚐過後這道豆腐，讚說這豆腐好鮮美。

 刺身

以白色瓷盤送來的 「刺身」有炙燒海鱺魚、青魽生魚片；配菜有白蘿蔔絲、海藻、紫蘇片，以及調味用的金桔片和現磨芥末。

炙燒海鱺魚挾白蘿蔔絲、沾上現磨芥茉調出的醬油味道特別鮮美。 

　

溫柔又富有香氣的手磨芥末很適合用來搭配海鮮。事實上有這盤芥末醬油後，後面大半菜餚連蔬菜我都可以拿來沾芥末醬油。噗噗。

 烤香魚＋炸天婦羅

炸天婦羅有炸蝦、香菇、以及蔬菜片，天婦羅用的麵衣薄薄一層，瀝油瀝得乾爽不油膩搭配醬汁很適口……雖然我還是拿來沾芥末醬油。噗噗。

烤香魚是在魚尾巴抹了鹽後烤得表面呈褐色，佐以醃漬無花果、檸檬片、白胡椒粉和白蘿蔔泥。以竹葉點綴上桌。

　

近乎原味口味的香魚沾白胡椒鹽提味後入口，吃起來特別香。我向來喜歡香魚，這尾香魚尤其火烤得火侯恰到好處，我連香魚內臟都吃得乾乾淨淨、只差還得要吐骨頭而已。 ​​

 櫻花蝦炊飯

香氣十足的櫻花蝦炊飯，糯米炊得微硬帶有口感。

米飯不但有櫻花蝦還有小肉塊、魷魚塊等，炊飯在吸附了湯汁後鮮味十足。 

　

上頭放的兩個秋葵圈除了點綴效果之外，還能解膩與變化口感。

 味噌湯

中規中矩的白味噌湯，湯料有豆腐和海帶芽。

　

我向來喜歡味噌湯，喜歡到我家媽媽去日本玩我只想要她帶味噌回來當伴手禮。 

 日式抹茶奶酪

做得細滑軟綿日式抹茶口味奶酪，上頭放上煮軟還保持形狀的蜜紅豆。

  

以這奶酪做為午間套餐結尾滿不錯，留下細膩甜蜜的餘韻。我喜歡奶酪。

 1500 元套餐 無菜單料理  

「覓奇」頂級日本料理的「無菜單料理」，分為「雅」、「泉」與「覓奇」三種菁饌。

   

因為是第一次到店，我們點了「雅」菁饌料理試口味。

 松葉蟹蒸蛋

「雅」菁饌開胃菜是「松葉蟹蒸蛋」，松葉蟹肉鮮美、蒸蛋滑嫩。

 　

這道松葉蟹蒸蛋在風味上讓我感到驚訝的是，蒸蛋中放有紅色的枸杞令整體的口味顯得像點心。

 生食盤

亮點之一的生食刺身盤，有炙燒黑鮪魚腹、青魽生魚片、生海膽、牡丹蝦，佐檸檬和手磨芥茉；附菜是紫蘇、白蘿蔔絲與海藻。

牡丹蝦上頭放有昆布絲甜糯好吃，稍微一咀嚼蝦肉就化開了；海膽味道充滿海味甘甜、新鮮，口感細滑，加了細蔥變化味道。 

 

炙燒鮪魚上腹肉上頭放有不少魚子醬，炙燒過的黑鮪魚有紅肉的口感，但具有獨特不會弄錯的海洋鮮味。 

 

上菜的服務員有建議我們吃這道生食盤時，由味道較淡的牡丹蝦順序吃起。從淡到濃不同的鮮味在舌尖交迭呈現。

 烤青魽魚下巴

現做的「烤青魽魚下巴」厚實鮮美，與醃漬無花果一起出菜。

在烤魚下巴擠上附帶的檸檬片汁增加風味，烤青魽的油脂顯得更鮮美不膩口。 

　

這道烤魚下巴還可以沾海鹽變化口味，最後再以醃漬無花果做結束；漬無花果粒粒種子在口中爆開，口感非常有趣。

 星鰻、比目魚雙拼壽司

送這道菜的廚師建議先吃星饅再吃比目魚，畢竟比目魚的油脂較多怕比較容易膩口。

所以先嚐烤星鰻。星鰻刷以微甜口味的醬油烤香、灑上白芝麻增味，星鰻的美味在口中充份表現優點。這道烤星鰻壽司料我滿喜歡。

 　

比目魚壽司則點綴以魚卵、青蔥，滑膩濃甜的比目魚脂在口中化開後獨具鮮味。吃完這兩道重口味壽司料，再以附的醃漬紅薑片清口剛剛好。

 松露干貝散壽司

小巧的散壽司綴以白芝麻，點點的黑色顆粒是味濃的松露。

  

這壽司不但有烤過的干貝還有鮭魚卵，鮭魚卵與壽司料在口中一同迸發出鮮味增加口感層次。這味濃的散壽司很獨特！

 烤小羔羊

「小羔羊排」佐（放在木匙裡的）芝麻鹽，配菜有醃青梅子和漬無花果。

　

點綴以白芝麻的鮮嫩小羔羊肉吃得到孜然風味，這道菜相信有很多人會喜歡吧。 

 海鮮味噌湯

「雅菁饌」 無菜單料理附的味噌湯，湯料有鮭魚塊、牡丹蝦頭、小蘑菇、豆腐、海帶芽 …… 味噌湯因為牡丹蝦頭的蝦膏顯得特別鮮美。

  

在生食盤裡出現過的牡丹蝦頭出現在湯裡，嚐得到蝦膏的精華。這碗白味噌湯好鮮甜啊！我看美食節目中的廚師往往用蝦頭熬湯，鮮味加分！

 甜點水果　

無菜單料理最後的甜點和水果送上來了。喝喜酒時看到送甜點和水果也知道宴席已經接近尾聲了，噗噗。

水果有橘子、西瓜、青葡萄和紅葡萄，都是風味很鮮甜的精選水果；小巧的馬卡龍則以巧克力畫上花紋。 

 

特別吸睛的是那個馬卡龍小蛋糕，一送上來我家媽媽就說「馬卡龍好可愛」啊！用餐到這裡我已經飽足了捏，謝謝招待。

用完餐點我詢問了店員店裡的座位配置方式，有機會的話想推薦我們單位來用餐。

店裡除了一樓的用餐座位之外，二樓還有兩個包廂（有低消），裡頭各一個大圓桌：一個約二十人、一個十二人桌，隔間的木簾可以拉開合併為一個場地，也因為場地大很適合再加座位；場地週遭裝飾木架、雕飾與一樓相同用的是檜木，現場備有音響和投影設備，適合團體客開會後用餐。呃，我來凹看看老闆有沒有機會出錢招待吃飯，噗噗。

所以上周末我們在「覓奇」頂級日本料理用午餐。用餐時緊鄰我們坐在板前的是兩位剛從美國返台的旅人，偶爾好奇看我為料理拍照記錄；當她們先用完餐離開時，女士客氣地詢問我們用餐得如何？我禮貌地同樣問候後她回答說 「有點精緻」。我喜歡她說的有點精緻日式料理！這回我注意到「覓奇」現場供應有活波士頓龍蝦、鱈場蟹與日本 A5 和牛，下次再來挑戰。  

 「覓奇」頂級日本料理 官網：http://www.miche.com.tw/w/

FB：https://www.facebook.com/Michelin.Taiwan/

地址：高雄市苓雅區成功一路76號，成功國小對面。有特約停車場，在對面成功國小內

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