我家慣用的料理風味料就要用完，這次由我負責到全聯福利中心補貨－－這次我看中的風味料是「台塩生技」鮮選我系列的「鰹魚塩麴風味料」與「香菇塩麴風味料」－－我率先試做了幾道塩麴料理試味，發現是別有風味的優質調味料。
說起來我家父親做菜的感覺比較像舊時「辦桌」，有非常長一段時間他做菜總習慣加味素提味；後來是被我們一再勸說，最後才在健康的訴求下終於捨棄了味素－－代用的正是以「天然」為訴求的「風味料」。
我注意到台塩生技「鮮選我」系列風味料的堅持，正是「100% 無添加化學料調味」，以「健康、美味」為目標研發的調味料；「鰹魚塩麴風味料」及「香菇塩麴風味料」一綠一紅的設計討喜，就決定各用一罐試試囉！
風味料一罐一百公克採鋁罐包裝，鋁製易開罐拉環很好拉開，不愧是大廠優質包裝用不著找開罐器補開；我最近凡事會出錯的事情大部份都出錯了！看到易開罐拉環能順利使用就已經覺得開心。
利用週末假日有空，我用兩種風味料各做兩道菜、共四道料理試味道。
鰹魚塩麴風味料/100公克
成份：鹽、玉米澱粉、葡萄糖、乳糖、酵母抽出物、鰹魚粉、塩麴(米、鹽、糖、海水濃縮礦物質液)
「鰹魚塩麴風味料」裡除了風味料顆粒之外，半埋在風味料裡的還有小湯匙與乾燥劑。
負責烹煮食物當然要先了解食料原味，我認真捻了兩顆米黃色的「鰹魚塩麴風味料」放到舌頭上，隨著風味料化開嚐得到熟悉的「鰹魚」淬取物甘醇鮮味、以及明顯具有鹹味但又更複雜悠遠的風味……
我想那正是這系列特色所在的關鍵：「鹽麴」，源自台鹽特色手工釀造的調味。我聽說料理人常會添加鹽提升食物的甘甜滋味，不禁推想添加鹽麴可以達到類似效果。
因為這系列產品強調「無添加」，無味精、無香料、無調味劑……要讓人能吃得安心，所以我才敢這樣把調味料直接放到舌頭上品嚐啊。哈哈！我想試做一素一葷兩道菜。
「黑木耳炒青花菜」
翻一下冰箱食材，有青花菜和新鮮生黑木耳，我決定做道「黑木耳炒青花菜」。
先燒一鍋水加鹽燙青花菜後撈出，生黑木耳切絲、紅蘿蔔切絲、青蔥切段；起油鍋，加入青花菜與配料快炒，並加入小半匙「鰹魚塩麴風味料」當炒菜調味料，快炒至材料都熟透後起鍋。
用了「鰹魚塩麴風味料」相當於同時加鹽麴和風味料，塩麴風味料很有味道用小半匙就確實增加了鮮味唷！
「塩麴鮮魚湯」
冰箱冷凍庫裡有之前買的鮮魚，魚的名字我連台語都唸不順口，不過很好吃！是由熟識的朋友買回來後一起分攤回來的漁貨。就用塩麴煮鍋「塩麴鮮魚湯」吧。
魚已經在前一天開始退凍，我要做的備菜工作不過是蔥切段、生薑切成薑絲；起一鍋水煮滾後放入蔥、薑及魚塊，等水再滾後蓋鍋蓋並添加一匙的「鰹魚塩麴風味料」調味，續滾兩分鐘後熄火、再燜三分鐘後上桌。
原有鮮魚滋味加上風味料調味後，風味料起了畫龍點睛效果讓魚湯更鮮美。我家父親難得誇說「真的很好吃，不吃太可惜了！」，我媽附和說「湯頭好！」一搭一唱的。嘻！
香菇塩麴風味料/100公克
成份：鹽、玉米澱粉、葡萄糖、酵母抽出物、乳糖、香菇抽出物、塩麴(米、鹽、糖、海水濃縮礦物質液)、菠菜粉、紅蘿蔔粉、南瓜粉、玉米粉、番茄粉、高麗菜粉、香菇粉
「香菇塩麴風味料」成份表裡也是沒有食品添加物，重點是希望讓人們吃得美味又安心。
成份表裡看到的都是自然材料，除了「香菇抽出物」、「香菇粉」的香菇系成份之外，還有系列特色「鹽麴」、以及添加菠菜粉、紅蘿蔔粉、南瓜粉、玉米粉……等蔬菜系粉末。
那就怪不得我捏了兩顆「香菇塩麴風味料」試味時，有股甘甜味我嚐不出來！「香菇塩麴風味料」除了「鹽麴」特色風味外，另外有著另種甘美的背景味道，但我又說不上是什麼？原來是複合數種蔬菜粉加上香菇系的調味！
這兩罐「鮮選我」風味料保存期限都標示「2 年（未開封）」，其實料理好用的話又怎麼會放到過期？好調味料不會寂寞！
我隨後用「香菇塩麴風味料」料理做了一生一熟、兩道菜試味道。
「醃漬Ａ菜菜心」
現在市場上Ａ菜菜心正豐美，我家的朋友送了幾根漂亮的Ａ菜菜心。把菜葉子用鹽揉一揉殺青後炒菜，我拿Ａ菜梗醃漬菜心。
做Ａ菜菜心最費工的手續，就是把莖的厚皮用刀先削掉厚的一層、再用刨刀削至見翠綠後片成薄片；紅蘿蔔切絲備用。
既然「香菇塩麴風味料」已經帶有鹹度就省略鹽巴不用，備好的料加入風味料及糖再加味醂醃漬，放冰箱裡冰個一晚就可以食用囉！
配漬好的菜心別有一番鮮味，脆脆的很開胃早餐配粥配麵都正好！ 
「中藥滷味包燉羊肉」
週末我家媽媽到岡山買了五百塊帶皮帶骨羊肉週末加菜，我奉命做道「藥燉帶皮羊肉」。
我使用滷味包加紅棗、當歸簡單幾味中藥，羊肉加適量水、鮮木耳切塊與紅蘿蔔切滾刀塊，最後以一匙「香菇塩麴風味料」調味；整鍋放到大同電鍋裡煮，開關跳起來一次後加一碗水、再煮到開關第二次跳起來後燜半小時上桌。
帶皮羊肉已經充份入味，充滿中藥味及淡淡的鹽麴鹹味；肉還帶有韌勁，沾岡山辣豆瓣醬去腥加味。好吃！
所以這次我家廚房，選用了「台塩生技」一海一山的「鮮選我」系列風味料，「塩麴」添加的食物基調好有特色，做成塩麴特色料理很有風味。我接著還打算將系列風味料用做煎魚調味料、咖哩調味料……！一起健康美味地享用食物吧。唷呼！
台塩生技 官網 http://www.tybio.com.tw/
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