台灣四季物產豐隆一直是有目共睹。今年在台南玉井我老早就聽鄰居彼此議論說「今年天氣好,水果將會結實纍纍……」之語云云;不久那由兩側芒果樹形成的鬱鬱蔥蔥「綠色隧道」,也像要佐證讖語般早早結滿豐碩的土芒果,表徵豐收的一年。

IMG_5709.JPG       2013年 8月

當台南走馬瀨林場零星乍起的蟬鳴聲,逐漸匯織成松濤海浪般澎湃的夏季樂曲之際,好像不論什麼菜蔬都受到感召般肆無忌憚地繁茂起來。在白河市場上,今夏我們新認識了一攤自產自銷蔬果的筍農「福伯」,他與兒子一早就到自己的竹林地採筍,以極優惠價格將竹筍收成供應給我們--好大袋剛出土的鮮嫩綠竹筍才收我們五百塊錢、附送一袋外貌較醜的次級品(料理後一樣好吃)--價格便宜到我們買得都有點不好意思。這季節的竹筍最棒喇!

福伯在專屬夏季熱情的白晃晃日光照耀下,靦腆地跟我們解釋他的商業哲學:「上天在看顧,每天從田地裡都長出這麼多好東西給阮們;所以不要太計較差不多賣就好,這樣才會有福……」接著他咧開嘴笑開來,自豪地強調他家種的筍子餵的是自家做的水果酵素,由自然農法產出的農產硬是跟用化學肥料截然不同。「恁拿回去煮不好吃免錢喇!」他信心十足地掛保證。

好的竹筍料理先天很重要,在竹林內已出土見光才搶收的竹筍本身就含著難以抹滅的苦味!即使是極新鮮的筍子,從菜市場回來後搶鮮處理更是美味的關竅。頭道關卡剝筍殼,即使對熟捻家事的主婦也算是苦差事,不過一旦將綠竹筍從多毛的筍殼脫殼而出,宛如一群裸體小寶寶非常可愛呢。

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這天處理好的筍子除了煮熟做鮮筍沙拉外,其餘用作辣炒筍絲、破布子燉筍、嫩菇鮮筍燉飯……不論哪種烹煮法都好吃,筍子咀嚼起來口感脆爽、鮮甜汁液更是快速在口腔裡擴散,味道彷如汲取了夏天一季的精華,根本不是中國製竹筍罐頭所能比擬;這天一同從市集上買來的水果,還包括一斤十元的老欉龍眼、中埔產一斤五元的芭蕉,也都是令人齒頰留香的在地好滋味。整治出這樣一桌簡約但滋味豐富的山珍饗宴,用不了幾張紅色鈔票就可以辦妥,令人感謝。

就像這樣,生活在台灣我早習慣於隨四季更迭的當季物產;相較之下,前幾天我在《動物星球頻道》節目裡,看到介紹非洲「桑族」人的生活方式就格外震撼:那集企畫描述桑族獵人為獲得供給全村的肉食,在非洲大陸的豔陽下追逐「扭角條紋羚」展開『死亡賽跑』,直到羚差因為熱衰竭死亡為止--世界上也有這麼嚴苛的謀生方式--令我格外感到台灣是受神明護佑的幸福之地。

桑族人   

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