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齁, 我喜歡美味的竹筍料理!何其有幸的是寶島台灣四季如春,一年到頭都有當季鮮筍可吃(即令天寒地凍的冬天也有著名的南投冬筍),這對喜歡筍子樸素美味的我而言,真是再幸福不過的了;既然喜歡吃筍我也不怕麻煩地願意動手做,鮮筍處理的關竅我覺得在於食材選擇、處理與保存喔。料理處理得好的竹筍半成品,很容易就可以做得色、香、味俱全。

處理竹筍的手法算是家學。父親年輕時候做過賣竹筍的生意,看到竹筍會忍不住談起當年勇。但是舉凡竹筍的挑選與處理他確有獨到的心得,他烹調過的筍子常常是恰到好處,令人不得不心服。我也由此學到一鱗半爪的竹筍料理法。

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比如說好的竹筍先天很重要,在竹林已經出土見光才採收的竹筍就含著難以抹滅的苦味,其中差別有如天差地遠喔!所以我家都在有良好信譽的熟識店家購買竹筍。倘若買回來的筍原本就該是苦的,怪不得怎麼煮孩子老公都嫌說不好吃嘛!

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採買竹筍後即刻處理也是關鍵,放越久不處理會繼續它的生理變化,將好吃的養份轉換掉,所以首先要將生筍處理成熟食半成品。第一道關卡剝筍殼,即使對家庭主婦也算是苦差事,因為筍殼又厚又硬還有剛毛刺人,委實很麻煩。

我是採用父親的「鄉下人刀法」去掉筍殼: 以菜刀的直角尖角處從筍子的寬部劃下(以適當足以劃開筍殼的深度),等劃到尖端後刀一頓,切下、轉刀,整塊筍殼就取下來了--以我很爛的刀法,剝一支尋常大小的綠竹筍大概不出三十秒吧(父親將一支嫩筍從筍殼裡剜出只需幾秒鐘而已);去掉無用的筍殼之後,輕削掉粗的、厚的口感不佳纖維部份,切塊成適當的大小,去蕪存菁的階段性任務就達成了。  

IMG_5676.jpg  

接著我喜歡用電鍋將生筍蒸熟,因為簡單不需費心:把筍子擺在大同電鍋內鍋加上適量水,像煮飯那般蒸熟就可以了。蒸熟後竹筍放涼後用塑膠袋裝妥存放在冰箱,忙過一回後接著就很方便了。調理妥當的筍子,看是要用蒸、煮、炒……都可以,依個人喜好烹調調味怎麼弄怎麼好吃,在我家都是簡單沾上薄醬油或者擠上美乃滋吃就很美味。

假使沒有可用以蒸東西的電鍋, 用水汆燙竹筍也是同樣可以的,不過就要留意火候。煮筍子後留下的竹筍水,內含竹筍的鮮甜精華也不要浪費掉了,用來當高湯淡淡中帶著鮮美甜味,只要加點味噌就是好喝的味噌鮮筍湯,連挑嘴的小孩都愛喝。

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除此之外,倘若筍子買來時不很鮮已有苦味產生,就不適合直接調理煮熟,應要另加處理的手續:譬如將筍削成薄片後浸水泡出苦味,待換水幾次等筍的顏色轉白,再用辣豆瓣醬、醋、糖調味熬煮,筍子脆脆的也很下飯好吃。這樣吃也很棒,飯桌上有辣炒竹筍這道菜,我可以多吃兩碗飯。真箇是蒸煮炒樣樣都好吃。

這陣子筍子正是盛產好吃,料理得好好的竹筍一咬下去就嚐得到獨特的纖維口感、自然的甘甜,嚼起來「刷、 刷」地發出好聽的聲響,這是品嚐其他料理所沒有的獨有的知覺享受,一旦嚐過好吃的竹筍後一定難以忘懷,正是這夏季最好的消暑聖品;竹筍的烹煮也不需經過繁瑣的手續,好的處理已經令料理事半功倍,自己動手沒有那麼難。發現這個夏季的竹筍好吃,令我覺得這個夏天已經清涼許多囉。

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哪狐不開提哪狐

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留言列表 (42)

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  • 梅紫子
  • 竹筍湯好喝 >Q<......
  • 加點梅子和紫蘇的竹筍湯,又不知道會變成什麼樣滋味呢? XD~~

    莫赤匪狐 於 2012/07/06 18:48 回覆

  • ㄚ芬
  • 看完我第一個反應是--難道我又搞錯網友性別了?趕緊看一下右邊欄位,是男生沒錯啊。

    ...怪不得怎麼煮,老公孩子都嫌不好吃
    ...即使對家庭主婦也是苦差事
    這些句子看起來真是有點誤會XD
  • 呃,我是男生啦,應該不用驗身滴....冒充男生應該沒有什麼福利吧?
    不過如果有人願意唱一下脫掉脫掉,我可以考慮露出狐狸尾巴. = =a

    莫赤匪狐 於 2012/07/06 18:52 回覆

  • 一甲子
  • 竹筍人間美味 也只能找對時間再享用了 這裡只能買到罐頭。

  • 哇哈哈哈,回來台灣時請記得務必嚐嚐鮮啊!鮮筍的滋味是無可比擬的.
    話說竹筍罐頭不知是什麼滋味,我還真的沒吃過哩. 0.0

    莫赤匪狐 於 2012/07/06 18:56 回覆

  • 杜詩飲
  • 我也超愛竹筍的!@@

    超超超超超......好吃啊!^Q^
  • 嗯嗯,請一起加入竹筍同好會吧! >/////<
    你好歡迎,第一次見到,祝你今天也有好胃口. ^ ^

    莫赤匪狐 於 2012/07/06 18:56 回覆

  • 老龜
  • 筍捏...
    咔ㄗ 咔ㄗ
    煮湯 涼拌 醬魯皆清香
    難怪我阿母很愛筍子
    拿來做湯底 極佳!
    (一節節的甘蔗做高湯 也粉好吃, 噓...)
  • 這幾天我有吃到一鍋的竹筍片玉米豆乾湯,也是鮮極了,一大鍋沒多久就見底啦,
    真是好銷路,怎麼做都好吃捏.小龜的媽媽有眼光. = =+

    甘蔗做高湯,聽起來很有趣....噓. XD

    莫赤匪狐 於 2012/07/06 18:59 回覆

  • 瑰娜
  • 我最喜歡竹筍沙拉!!!
  • 嗯嗯,瑰娜挑中了我的最愛之一,竹筍沙拉真的棒.
    不過自從我知道美乃滋是怎麼做成的後,現在自己在家裡已經不用美乃滋....
    滋味說真的口味有比較遜色點.對竹筍沙拉而言美乃滋等醬料是很重要滴. 0.0

    莫赤匪狐 於 2012/07/06 19:02 回覆

  • vanessalife88
  • 狐狸

    你也熱昏頭囉!不然怎會吃素?
    更稀奇的是,居然教人家做竹筍料理?害我還以為跑錯地方了!
    好像還挺會的齁~算你厲害~
  • 喔喔,這年頭杜鵑狐狸窩經營多元化了,開開小烹飪課餵飽自己是一定要的啊!
    據我觀察,V.是最有潛力的杜鵑窩新進同學,就一起來跳竹筍舞吧,消暑哩! ^ ^

    莫赤匪狐 於 2012/07/06 19:05 回覆

  • 奇蹟
  • 我也很愛竹筍@@

    煮清湯或川燙沾沙拉都超讚!!!

    我又想吃了....
  • 今天我剛回到家打開冰箱,發現我家裡又準備了一大盤鮮筍,
    我就偷捏了一塊吃掉哩,真的消暑啊!

    奇蹟也來吃一塊吧.(招手)

    莫赤匪狐 於 2012/07/06 19:07 回覆

  • City Cafe
  • 哇...

    我聞到「新好男人」的味道了...

    恭喜匪狐兄....過關!!!


    可以嫁人了..... XDDDDD
  • Cafe兄這樣講就不厚道了,又不介紹女孩子給俺又說俺可以嫁人,
    這是哪門子恭喜啊!肯定是熱到了吧,來盤竹筍消消暑降溫吧. = =a

    莫赤匪狐 於 2012/07/06 19:10 回覆

  • su su
  • 在台灣
    夏天吃竹筍料理
    真是一 大享受^^
  • 嗯嗯,看西方的料理書,可能是我看得少,發現很少運用到竹筍,
    能將竹筍運用得這麼好的民族恐怕不多唷.

    第一次見,歡迎來這裡隨便看看聊聊,祝今夏都有很棒的胃口. ^ ^

    莫赤匪狐 於 2012/07/06 19:15 回覆

  • 悄悄話
  • 姬蝶
  • 狐大哥
    好久沒看到你寫新文章了
    想念你的驚嘆詞文章
  • 喔喔,姬蝶好啊!已經有二十多天沒能用網路,想想還真久....我想我也有點上網成癮吧,哈哈哈哈!不過下星期天起又會有兩個星期暫時不上線喔. 0.0

    莫赤匪狐 於 2012/07/31 14:54 回覆

  • milkyu1215129
  • 格主
    介紹的非常仔細
    ((((推推推~~~
    雖然筍期快結束了
    但...這時候的筍子
    也還不錯入口....

    ^^
    ^^
  • 呵呵,歡迎您來看看,也謝謝您的推推.好吃的筍子總是得人緣的. XD

    筍子的盛產期正如所說快結束了,不過這幾天蘇拉颱風來襲家裡蔬菜都用得差不多了,可是靠著鮮筍和筍乾幫餐桌上生色不少呢. ^ ^

    莫赤匪狐 於 2012/08/03 09:24 回覆

  • Julia
  • 最好的減肥美食喔^^
    咦.....偶是頭香ㄟ(2013頭香...)
  • 喔喔喔,恭喜Julia賀喜Julia拔得2013年頭香.竹筍真是減肥聖品啊,包括我家御妹當她在減肥的時候,就常常希望家裡準備竹筍讓她可以裹腹,又好吃....因 此我家說起來還真的蠻常買竹筍,以至於我也變得對竹筍很熟....這是附加的效果. = =a

    話說竹筍就纖維和水份與一點的營養而已,老實說是"吃巧"而不是"吃飽"類的美食,
    不過,管他的,就是好吃,是吧? 囧>

    莫赤匪狐 於 2013/07/28 16:58 回覆

  • M.J
  • 我愛筍子啊!!!

    不過我沒有那功力自己剝,我都請筍攤老闆幫我剝........
  • 我喜歡筍子的程度啊,肯定能擠入"我最喜歡的蔬菜"前十名,不論是清蒸涼拌煮湯魯味....都很好吃啊.台灣更是吃筍子的天堂了,記得回來台灣時請要多吃點儲備美味回憶啊. XDDDD

    剝筍子其實一開始蠻不容易的,我爸老嫌我這樣那樣剝得不好,因為他的功夫實在比我強多了....可是一旦會自己剝時,感覺還蠻有趣的,當在外頭看到有人家買筍子回去慢慢在那裡剝時,更會有種成就感.以M.J姐的巧手,想必很容易掌握剝筍的訣竅喔. XD

    莫赤匪狐 於 2013/07/29 07:51 回覆

  • yummy
  • 我也超愛台灣綠竹筍.麻筍與烏腳綠筍
    百吃不厭呀 !!!
    國外沒新鮮竹筍
    能買到大陸製冬筍罐頭
    就開心囉 !!!

    我媽今天泡了酸筍
    有夠酸 ..............
  • 咦,台灣綠竹筍.麻筍與烏腳綠筍我吃過不少,倒是沒嚐過大陸製冬筍罐頭啊,yummy原來都在國外吃這好料的.....酸筍是啥,也是超高級筍類製品的樣子. @_@

    跟yummy分享:我今天中午的午餐也吃了燙綠竹筍喔,雖然沒我家弄得好吃,不過因為夠新鮮筍味十足哩,開心. >//////<

    莫赤匪狐 於 2013/07/30 11:57 回覆

  • yummy
  • 大陸筍子哪有台灣好吃呀 !!!
    國外吃牛排日子 ...........

    生筍泡生水發酸
    就是酸筍囉 !!!
    做酸筍雞湯
    辣炒酸筍
    真開胃

    我今天倒沒筍子吃
    但朋友從麻豆寄來酪梨
    中午弄了酪梨芒果莎莎
    加上鹽煎阿拉斯加野生鮭
    就吃飽飽捏 !!!
  • 暑假這陣子住在嘉義三層崎這裡,附近市場有家阿伯賣的竹筍是用自製的酵素去澆的喔,超甜,而且yummy妳知道他賣我們多少嗎?一斤二十五元!真是不可思議的便宜價錢,五百元就買了一堆很棒的剛採生筍,而且還附送賣相較差的筍子一袋!不管是燙好新鮮吃,或者是做成開胃的辣炒筍絲,都很好吃!

    今天中午午餐,我就吃了三整條的綠竹筍鮮筍,還有一堆辣炒筍絲和一大堆的水果喔,吃飽飽勒! >/////<

    莫赤匪狐 於 2013/08/08 11:37 回覆

  • 姬蝶
  • 嫩筍煮湯真好喝~~~
  • 嗯啊,現採的竹筍處理好後就覆蓋足夠的水去蒸,蒸好後剩下的竹筍水本身就是美味了.我家是會再加入汆燙好的排骨,做成竹筍排骨湯!姬蝶想必會喜歡的,呵呵呵呵. ^0^

    莫赤匪狐 於 2013/08/08 11:48 回覆

  • 揚弦
  • 夏天,竹筍季節到來~~竹筍排骨湯,想來都要流口水...
  • 喔喔喔,揚弦對竹筍的愛好也是在竹筍排骨湯吶?這我完全可以理解,因為我家料理竹筍的主要方式之一,就是排骨湯哩....事實上,我家今年已經煮了好幾回的排骨湯溜!好吃.

    不過在我感覺,筍子還沒有像盛產季那般甜,顏色也好像比較白一點...我說的是綠竹筍唷. @_@

    莫赤匪狐 於 2014/05/17 09:36 回覆

  • 我們的幸福紀事
  • 怎麼看都覺得狐狸爸爸也太神..
    這種生吞活剝也能自行處理..
    竹筍皮看來很厚會刮人說..
  • 就是啊,我家爹爹是大才子呢,拳術藥草料理文章詩詞樣樣有一套.他這套剝筍功夫可是很厲害的,幾秒鐘就可以熟練地把竹筍皮剜下....要是由我動手,功夫就差多啦.呃,話說我好久沒有再剝過竹筍了,希望這剝筍功夫就像騎腳車般不會忘記才好. 囧>

    莫赤匪狐 於 2015/02/26 18:42 回覆

  • momu
  • 我又來看熱門文章了
    原來你是會下廚的男生
    這樣最好了
    除了是個幫媽媽做家事的好兒子以外
    以後一定也是好先生的

    哈哈 今天母親節阿!
  • 前幾天才在跟一位媽媽聊到,其實我的廚藝也不過是"菜煮了會熟而已....",不過自己能弄幾道簡單的快炒飯菜,有時候自己也覺得挺方便的....雖然會做家事不免要負擔多點的雜事,可也是不錯的分享不是嗎. :P

    祝賢慧的momu與天下的媽咪們都天天快樂. ^ ^

    莫赤匪狐 於 2015/05/16 10:07 回覆

  • 老農阿生
  • 買竹筍不講價!因為採收很費力。
  • 近來正是竹筍開始美味收成的季節,早上到我們這裡的傳統市場不時可以發現有好幾攤賣竹筍的,連我家隔壁鄰居也會採收了竹筍出來販賣呢!美味的竹筍來處真的不容易,是要好好珍惜才是. ^0^

    莫赤匪狐 於 2015/06/06 17:36 回覆

  • 陽光嬌妻
  • 竹筍湯超好喝...
    不過我還真不會買竹筍ㄟ
    有幾次都買到苦苦的筍子
    不知是買到老筍了還是季節不對...
  • 光竹筍湯就很好湯了對吧,加上排骨變成竹筍排骨湯更是一絕哩,超棒! >/////<

    就我所知,竹筍採摘的新鮮度是決定竹筍苦不苦的重要關鍵,所以如果在商場下午看到的竹筍就別買吧,因為離一大早採摘的時間已經很久了,苦味已經跑出來啦.新鮮度是關鍵(很重要所以再講一次),因此如果能買到一大早剛採的竹筍最棒,立刻處理好一定好吃得不像話啊. XD

    莫赤匪狐 於 2015/08/11 09:24 回覆

  • 陽光嬌妻
  • 哈哈哈...謝謝專家提點
    我知道了~~^^
    非常感謝您!
  • 沒有啦,我對竹筍只知道點皮毛啊!不過我家向來就喜歡吃竹筍,在這炎炎夏日當竹筍價格到了"可接受"的範圍內時,我家就會吃許多的煮鮮筍、竹筍排骨湯、竹筍沙拉與炒竹筍片等竹筍料理,感覺在這夏日裡的差勁胃口頓時蘇醒不少呢.大家一起努力享用竹筍料理吧! XD

    莫赤匪狐 於 2015/08/11 17:28 回覆

  • sally 吳
  • 我也愛吃筍
  • 竹筍不論是料理成沙拉或煮湯或爆炒都很美味對不對,很高興知道sally也是美味竹筍的擁護者. XD

    莫赤匪狐 於 2015/09/19 18:09 回覆

  • amie
  • 太幸運了啦! 偶也粉愛竹筍料理耶.
    但是每回要買到鮮甜的竹筍都像對統一發票一樣...唉!
    請問狐冬筍也是要先去瞉後再蒸嗎?
    市場阿姨教我是整根去水煮??
    放入大同電鍋要加入多少水?
    不過Amie都是將筍煮湯, 這樣比較簡單料理. 哈哈!
  • 我家料理鮮筍,有時候也是用水煮啊,同樣也是去殼之後再料理,煮好的鮮筍撈出後放涼,用做沙拉或者是拿來煮排骨湯都很OK!然後,煮筍子的湯水自然不能浪費掉,是很棒的高湯. XD

    放入大同電鍋也是要看放入生筍的量,我家向來都很隨性,以大略蓋住筍子的水去煮就可以,同樣在開鍋後煮筍的水也是拿來做高湯用;倘若amie是煮竹筍排骨湯的話,不妨可以試試把料備好用電鍋直接煨煮也是好選擇喔. XD~

    莫赤匪狐 於 2015/11/08 09:17 回覆

  • 小篆
  • 小狐你好專業喔,
    料理竹筍的說明真得頭頭是道,
    給你一個讚啊~~~!
    我也很喜歡竹筍的料理,
    最喜歡涼拌美奶滋和竹筍湯,
    最能吃到竹筍的鮮甜了:)
  • 我家很喜歡吃竹筍啊,無論蒸、煮、炒....我都愛吃得很,耳濡目染之下多少有點概念,謝謝小篆的讚美,好高興. XD

    莫赤匪狐 於 2016/02/18 10:32 回覆

  • wenshu
  • 推文
  • 竹筍盛產的季節就快到了,wenshu兄準備好要大吃竹筍了嗎? XD~

    莫赤匪狐 於 2016/05/29 22:33 回覆

  • 糊塗宅媽
  • 有新鮮竹筍吃讓我好羨慕喔
    我喜歡脆筍和筍乾
  • 所以澳洲沒有竹子林可以挖鮮竹筍吃嗎?脆筍和筍乾料想亞洲的商場還是有在賣的,只是價格想必不便宜而已~宅媽等回台灣時,要好好補一補啊 @@

    莫赤匪狐 於 2016/07/08 19:10 回覆

  • cc
  • 原來小狐狸不只會看書.還素心心好男倫.還素竹筍達人....偶趕緊買竹筍去~你好讚!想必很多追求者吧?!(現代女性粉喜歡會下廚的男人啊!)*.*
  • 因為看書又不能當飯吃,怕餓到只好自己多少學點把菜弄熟的技巧囉....這樣也可以被cc誇真不好意思!很多追求者?對啊,我都追求很多人! (喂喂)

    莫赤匪狐 於 2016/07/20 15:45 回覆

  • cc
  • 哇!電腦又抓包~是新新好男人啦!*.*
  • 哈哈哈,我知道cc要說新新好男人啦,雖然新新好男人這種生物~是種只能意會不能言傳,而且要小心呵護免得滅絕了的傳說中生物啊 :P

    莫赤匪狐 於 2016/07/20 15:48 回覆

  • 橙光
  • 我也愛吃竹筍,不管是蒸煮炒滷都喜歡
    整盤當飯吃都行
    只是胃腸沒那麼好,至今還沒試過當飯吃這麼豪氣的舉動
  • 南部的竹筍既好吃相較之下又比較低價,有次我到深坑大樹下發現小販鮮竹筍賣一斤一百元我的眼睛都瞪圓了.....橙光果然很適合住南部,然後把竹筍當飯吃這樣,只是竹筍比較性寒,吃那麼多竹筍頂不頂得住就是另一回事 XD

    莫赤匪狐 於 2016/07/20 15:31 回覆

  • 卡卡遊
  • 幫筍子脫衣服的招式30秒也相當令人驚嘆!!我應該30分鐘也脫不掉它...
    狐爸爸看上去似乎是身懷絕技的江湖中人,各種農作都難不倒呢!

    對了,我愛筍子!
    喜歡得只要清燙就可以吃得很滿足~
    特別是半夜肚子餓的時候,解饞又不會有罪惡感!
  • 很多人喜歡吃筍子,只是困擾於怎麼幫筍子脫毛茸茸的衣服~所以我家父親幫筍子脫衣服用不著三十秒這招,可謂絕技呢.我家父親出身農家,既聰明小時候又做了很多農事,所以有不少別出心裁的看法呢. @@

    我雖然很喜歡筍子,跟阿卡妳一樣只要清燙就吃得很高興~不過大半夜肚子餓的時候,我不會想吃筍子呢,妳就自己吃吧,我看妳吃就好 @@b

    莫赤匪狐 於 2016/07/22 19:38 回覆

  • 藍♀β♥love♥晴
  • 不會阿,還蠻多人來看的呀,哈哈哈
    我家就是,餐餐都有筍,吃到我看到外面賣的我都興趣缺缺呀!
  • 喔喔喔,晴家在盛產筍子的季節果然就是大吃特吃呴,有沒有吃得晴臉色青筍筍的啊.好吃就多吃嘛~ XD

    我這篇筍子文寫的時候沒有想到會有那麼多人感興趣,不過點閱這篇小文跟季節真的有關,在夏季筍子盛產時點閱率特別高,像這幾天寒流來就幾乎沒有人點....我會特別注意是想知道這篇點閱率什麼時候會過3000?晴妳這次的點閱是2899這樣 :P

    莫赤匪狐 於 2017/03/02 14:09 回覆

  • ching
  • 我也很喜歡筍子,無論煮湯、涼拌、炒肉絲...
    不過,感覺料理筍子要很有耐心,下次來試試小狐狸的方法,看能否輕鬆保留竹筍的清甜和特有的風味^^
  • 我家的餐桌上也開始出現鮮筍了,又是吃筍子的好季節! 我家處理筍子的方法我覺得既簡單又能保持原來美味,推薦 ching 試試看 ^ ^

    莫赤匪狐 於 2017/05/09 07:22 回覆

  • Alice
  • 我也很愛吃筍子
    燉排骨湯我最愛
  • 上星期回家已經有吃到筍子湯,不過裡頭沒有排骨不知道是不是被撈完了! 燉排骨湯和筍子沙拉都是我的最愛啊 ^ ^

    莫赤匪狐 於 2017/05/10 17:40 回覆

  • 昀
  • 以前我媽都喜歡而且一定要配美乃滋

    一上桌

    我都用筷子

    把美乃滋狠狠撥到最旁邊去

    奶奶以前還在時

    眼睛不好

    都把白色美乃滋當成筍子

    那時候起

    就算我媽整盤都是美乃滋

    我也無所謂了

  • 以前我家吃涼筍,一開始也都是加美乃滋的,
    不過有一天我提出說,美乃滋都是一些有的沒有的內容物,大可以不用加啊?
    就逐漸減少,現在則都不出現了,
    其實涼筍只要夠鮮甜,什麼都不加或沾點醬油就很美味了對不對?

    美乃滋壞壞,昀我們不要理他喔 @@

    莫赤匪狐 於 2017/07/05 05:54 回覆

  • 溫泉愛好者
  • 竹筍我們家也是大大喜愛
    尤其是竹筍沙拉.竹筍排骨湯.微辣炒竹筍
    真是讓人大大幸福說
  • 竹筍沙拉.竹筍排骨湯和微辣炒竹筍也是我們家吃竹筍最愛的前幾名料理法呢,吃了讓人覺得大大幸福 ^ ^

    莫赤匪狐 於 2017/07/06 09:55 回覆

  • 莎莉
  • 看您剝筍殼的功力,這不只三兩三,已經是神人級了.
    很久沒吃竹筍了,買不下手啊~超貴.
    今天買筊白筍,一斤160元,三支小小的85元.心痛~
    從前婆家有種麻竹筍,去年全砍掉了.鳴~~
    推33
  • 不是喔,我剝筍殼只算是還能剝得下來,真正神人級的是我家父親啊,幾秒鐘就可以從筍殼裡剜出筍來,對於喜歡吃筍子的我們來說倒是再實用不過的技能 @@

    竹筍和筊白筍價格都降不下來呴....好可惜莎莉婆家的麻竹筍怎麼砍了,不然就有麻竹筍可以嗑多好 @@+

    莫赤匪狐 於 2017/07/22 12:46 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 我喜歡竹筍跟辣椒一起炒的微辣又脆脆的.
    那是我媽媽的拿手好菜.
    自己做的很差.
  • 我在這季節就會做竹筍片跟辣椒炒的這道料理耶,事實上我今天中午才炒了而已.重點是先用蔥、香菇、辣椒、肉末(或小魚乾)加辣椒醬炒香後,加入適量水份(高湯)後加入筍片一起炒,收汁後盛起.很下飯的啊! @@

    莫赤匪狐 於 2017/07/22 19:36 回覆

  • 塗鴉
  • 我讀初中時, 中午吃的便當裡有老媽做的竹筍炒肉絲, 好吃.
    下午級任老師發考卷, 也請我吃竹筍炒肉絲....好痛, 哈哈.
  • 我喜歡竹筍炒肉絲!先把蔥蒜辣椒香菇肉末炒香之後,
    將筍絲或筍片放入一起拌炒,等到收汁竹筍已經入味,
    再淋上一點醋嗆鍋,配飯最棒了

    至於讀書時挨的竹筍炒肉絲嘛,又是完全另外一回事了,噗噗!

    莫赤匪狐 於 2017/07/24 06:50 回覆

  • 莎莉
  • 您在嘉義三層崎買一斤25元的竹筍,很美味.
    我週一在市場買一斤80元,有點老.勉強吃.
    種植照顧採收...每個環節都很重要,買到品質差的怎麼煮也改變不了.
    您說加辣豆瓣醬,醋...,我不吃辣沒辦法. 而且我喜歡新鮮的烹調方法.
  • 當時在嘉義三層崎的夏天吃到一斤二十五元的竹筍,
    離開那裡之後就從來都沒有再看過那個價格吧,少說也要一斤六七十元開始起跳,
    有一次在台北深坑我因為在等車,記憶很深刻就是有看到一位在賣竹筍一斤一百,
    他為了讓筍看起來漂釀不時噴水,久了覺得筍子放得變色還用刀削削露出新鮮的切面...

    我家炒竹筍常用辣豆瓣醬提味,
    可是我覺得炒肉末和小魚乾就很棒啦,好的竹筍味道這麼鮮美值得新鮮清爽品嚐 ^ ^

    莫赤匪狐 於 2017/09/02 07:02 回覆