老味道滷味    

最近在網路掛網認識了台南「老味道滷味」的老闆娘,店子是已經三十年的滷味老店了、如今想從自己家店子向外開拓網路宅配版圖;盛情難卻之下我宅配了兩包熱銷中的「經典版」之「綜合滷味」,品嚐到台南在地溫醇微甜的風土口味。我不禁要說,吃麵、喝酒果然就是要配台式魯味小菜最對味!

老味道滷味

「老味道滷味」的老闆娘說她家的滷味很單純,就只有一種口味:「中藥滷味」熟食包、宅配後加熱過就可以享用;老闆娘通知說宅配寄出後的隔天就順利收到,不過我得要等週末才有時間慢慢品嚐,就先把滷味包往冷凍庫裡擱坐冷板凳唄!我算算滷味包裝上標示的保存期限是兩個星期,沒有問題。

老味道滷味  

等禮拜五下班後我就將兩包滷味從冷凍庫改放到冷藏解凍,等退完凍後用大同電鍋一口氣加熱過,原本冷冰冰的滷味就像從冷宮中復得寵的如懿般散發熱力!

【小酎綜合滷味—經典包】 2包 共 600克±10克

 內容物:豆干、海帶、車輪、豬筋肉、貢丸、小鳥蛋、手工黑輪、米血、豬皮、紅蘿蔔、白蘿蔔、玉米筍; 成份:中藥滷包、醬油、水、鹽、糖等。

老味道滷味

在等電鍋熱滷味時我就先用食指探入滷味袋子中嚐了滷汁試味。嗯!可以嚐得到白蘿蔔的甜味和甜不辣的鮮味、當中還有中藥滷包的甘味,屬於溫和不搶戲的滷汁。可以吃得出做法是中規中矩的新滷而不是陳年老滷。

整體口味風格是秀氣的,會讓人覺得這應該是女人家的娟秀、不是男老闆大馬金戈型的霸氣。真的可以吃得出來,噗噗!

老味道滷味

打開電鍋蓋子撲鼻而來滷味香: 紅白蘿蔔已經滷得軟嫰,尤其白蘿蔔已經軟到要小心挾碎,怪不得能釋出白蘿蔔鮮味;切片的黃豆乾充滿彈性;米血煮軟到糯糯好咬的口感;切十字花的貢丸富有豬肉丸子的彈性。

老味道滷味

隨滷味附上的醬料是「老味道意麵」三十年家傳的辣油,呈鳳凰花般的殷紅且帶有好多辣椒子,卻意外地不嗆辣而是斯文的麻辣——是女孩子也能入口適合大眾口味的辣油——連辣椒籽渣渣我都能輕鬆吃掉。 

老味道滷味

滷味沾醬是重要的。畢竟一鍋的滷味食材再怎麼新鮮美味,怎麼說就是同一鍋滷汁滷入味、口味難免那個有點差相彷彿,這時來點辣油變味就彷彿畫龍點睛般提味。來得好!

老味道滷味

我接著整出  海帶、豆輪、玉米筍、百頁豆腐、雞胗這一盤,再切些蔥珠兒灑上。當中的豆輪特別會吸滷汁、充滿中藥風味;海帶最桀驁不馴兀自保持韌度;百頁豆腐Q彈嫰白像美女的肌膚;雞胗富有彈性脆口有味……都是很適合搭配啤酒小酌一番的小菜,或當宵夜配菜也滿合適。 

老味道滷味

冷凍滷味熱透了就可以吃,囤幾包在冰箱冷凍庫裡挺方便。

老味道滷味

其餘的滷味料是  豬筋肉、小鳥蛋、豬皮和手工黑輪,全都是老闆娘強調「新鮮手作」的新滷,我切上些薑絲再換點風味。 

老味道滷味

豬筋肉滷到快解體、瘦肉中嚐得到油脂甜味;小鳥蛋迷你有彈性、一口咬下蛋黃破開釋出甜味,這就是小鳥蛋的迷人之處;豬皮很有彈性不軟爛;手工黑輪汲滿滷汁釋出魚漿的鮮味……

老味道滷味

最後我再煮個麵吃飽飽。先使用滷味包留下的滷汁與預留下的滷味、加適量水煮成滷味湯底,同時起一鍋水煮關廟麵到七分熟後撈出瀝乾;然後將麵加入滷味湯底,再添上當季(一斤五十元)的鮮嫩茼蒿;最後再打入一個蛋拌成碎蛋花增加甜味,完成了物盡其用、涓滴不浪費的「滷味茼蒿蛋花拌麵」。

當然還要將前面吃滷味用剩的辣椒油(連辣椒籽)全部拌入麵裡增添風味,熱呼呼將整碗麵風捲殘雲嗑光。好喔!

老味道滷味  

再話說這家位在台南市北區、在地老派口味的「老味道意麵」,店址早已遠離我熟悉的台南活動範圍區域,要不是這次在網路上看到他們新推出「老味道滷味」團購宅配,還真不曉得他們呢!也是緣份吧,哈哈。

老闆娘有說他們的滷味,如果是台南老市區訂購組數夠多的話她們會外送,外縣市團購組數多的話像我這樣宅配送達也是可以;我倒是說有機會路過他們麵店倒要停下來叫碗道地台南意麵,現切一盤「老味道滷味」嚐嚐多好!在麵店叫盤滷味畢竟是不同次元的風情。 

老味道滷味  

前陣子我一直在拜讀大陸那邊的美食書《有風吹過廚房》,內容描述我難以想像的大陸傳統菜系之丰美優雅,我不禁對具有地方傳統風味的食物深感興趣,這次就試試台南乾式魯味唄!啊呣。  

 老味道滷味 https://goo.gl/bKUhkM

FB 專頁 https://goo.gl/sxpxyf

老味道意麵 店址:704 台南市北區文賢路1122巷45號

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  • Alice
  • 滷味應該是老少咸宜
    吃飯小酌都很適合的小菜
  • 滷味是道地的台灣當地小吃,怎麼滷都很難讓人討厭啊 ^ ^

    莫赤匪狐 於 2019/01/11 23:06 回覆

  • C & J
  • 狐兄掛網就能認識台南的老闆娘
    也教教小J 怎麼辦到的嘛
    人家也想多認識全國或全球各地的老闆娘耶!XDDD
    台南的滷味聽說幾乎都是好吃級的
    讓小J 吃過後更加相信這個說法了
    剩下的滷汁再煮個麵吃的更飽,這招不錯喔… ^ ^
  • 台南小吃是溫和微甜的口味,我覺得,就像南部的人文是不是,噗噗!
    只吃滷味當然不會飽足,做個滷味麵吃飽飽 ^ ^

    啊我就跟老闆娘問滷味口味,台南很近聊著聊著就聊上了,我怎麼知道 @@b

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 06:51 回覆

  • lulu咪
  • 酷啊~價位很親民ㄟ

    加上薑絲在煮個麵

    真是太完美了 ^^
  • 台南「老味道滷味」粉絲團上的價目表,看起來好像是十年前的價目表般很親民,點個台南意麵再加點幾道滷菜不錯吧 @@

    煮個滷味麵是很不錯的主意對不對,我也很佩服我自己,噗噗

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 07:00 回覆

  • 半金
  • 這麼方便可以叫滷味現在人是想吃
    啥動手上網點一下就送來了!
    家庭主婦都被寵壞了越來越懶惰嘍!推1
  • 就是啊,現在宅配那麼便宜點一點就有,真是便利到不行,
    「老味道滷味」就是在這樣的前提下從店家開拓網購外賣,再這樣下去大家都不用煮惹 @@b

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 12:37 回覆

  • Eve
  • 不用出門覓食~就有美味小吃可享用!
  • 現在上網宅配一下,五花八門什麼吃的都有,真是便利的年代對吧. Eve 好久不見 (嬌聲嬌氣地撒嬌) XDD

    莫赤匪狐 於 2019/01/10 22:32 回覆

  • 悄悄話
  • Big Fish
  • 宅配滷味在自己家裡加熱就可以吃,也很方便。
    網路非常強大,無所不能,真是了得啊。
    你最近很有口福喔,過年前要不要先減重再繼續吃啊~
  • 滷味很方便熱了味道就差不多,「老味道滷味」所以開始搞宅配啊,
    減肥?那是意志不堅定的人做的事,我打算一直吃下去哇哈哈哈.... (自暴自棄的笑聲)

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 13:05 回覆

  • 太陽公公
  • 還好不是賣鑽石
  • 小呆呆把鑽石拍得像路邊車子相撞的碎玻璃,賣得出去才有鬼呢 @@

    莫赤匪狐 於 2019/01/10 19:30 回覆

  • 哲哲
  • 我一向最喜歡吃台南的味道
    北部的小吃…就是少了點什?

    小狐怎吃滷味吃到打哈欠?
  • 南台灣的小吃比較有台灣味有沒有,呵呵,
    然後所謂吃飽睡,睡飽吃,吃飽正好打個哈欠來睡個回狐覺啊,哈哈哈哈^0^

    莫赤匪狐 於 2019/01/11 22:31 回覆

  • 志工爺爺
  • 那個價目表 五十年前的吧???
  • 「老味道意麵」的這張價目表實在很便宜對不對,
    大的意麵一碗30元、豆干5元、滷蛋10元,點個 50 元的東西就吃飽了.我喜歡!!

    莫赤匪狐 於 2019/01/10 22:18 回覆

  • 野馬KiKi
  • 那包經典辣醬看起來猴腮雷啊...
    酒你留著慢慢喝,我吃滷味就好...XD
  • 這家「老味道滷味」的家傳辣醬顏色出奇地漂亮,是會麻但又不會太辣,是吃這套滷味的重要畫龍點睛角色啊...酒可以不要喝,但是這辣醬和滷味我也要吃的 (小器) @@

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 12:57 回覆

  • f30917
  • 變白狐狸了
  • 既然是冬天,狐狸應應景變白比較有氣氛咩,吃完熱滷味不冷了或許會變回紅狐狸 @@

    莫赤匪狐 於 2019/01/10 22:02 回覆

  • Ann
  • 版頭的白狐狸 好吸睛呀~~
    滷味 看起來都好好吃啊~~
  • 這家剛開始弄宅配的「老味道滷味」是在地口味,這打哈欠的白狐狸是北極狐多半是外國口味 @@a

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 13:00 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Leilei
  • 這麼晚看到滷味
    實在讓人口水直流
    想吃宵夜了
    這滷味 配suntory水果酒(?)
    感覺很不錯哩
  • 我覺得大半夜看什麼食物都不適宜,
    這「老味道滷味」是在地鄉土口味,會想讓人喝一杯對吧 @@+

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 13:07 回覆

  • 鐵蓮花
  • 拍拍手, 滷味也能宅配了, 真是日新又新
  • 真的是,大號物品冷氣電冰箱可以宅配,相較之下魯味小菜這種小東西就更方便囉 @@

    莫赤匪狐 於 2019/01/11 22:42 回覆

  • 半金
  • 刊頭的白狐狸沒睡飽被你
    抓出來上班有虐待動物之嫌ㄜ!
  • 刊頭的小狐狸是所謂吃飽睡,睡飽吃,吃飽正好打個哈欠來睡個回狐覺啊,哈哈哈哈 ^0^

    莫赤匪狐 於 2019/01/11 22:59 回覆

  • Harry-Diesel
  • 台南人的我,我第一次吃滷味,還是在台北唸大學時,和室友們晚上去吃宵夜,才知道有這麼多種的滷味。 哈
    羨慕您有好口福,要是晚上看電視,準備些滷味 + 麻辣花生,真是享受啊。
    週末愉快
  • Harry 兄週末好~這「老味道滷味」是道地台南在地口味,您看滷的都是些豆乾海帶雞胗小鳥蛋鄉土食材,如果在外地吃了會覺得有鄉土的滋味啊,我說 @@

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 13:11 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 滷味麵飯每樣的價錢太佛心了,
    除夕團圓飯有一盤豐盛的滷味也很讚啊.
  • 這家「老味道滷味」不但是在地口味,價格也是南部價格,在中北部看到這種價格很不習慣呴?除夕飯來一盤好吃的滷味當然是好選擇! @@

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 22:19 回覆

  • koko
  • 小狐最近很有口福喔~ 有多長點肉肉嗎?! 呵.........

    午安, 謝謝分享.......... ^_^
  • 其實我平常就吃不少的,只不過最近特別熱心寫文而已,
    所以可不只胖一點點兒啊,都快鑽不進狐狸洞惹 (擠)

    莫赤匪狐 於 2019/01/11 22:09 回覆

  • 愛流浪ㄉ雲
  • 好親民的價格!裡頭還有雲愛的豬皮和鳥蛋~~~雲要流口水了@@ (吸)
  • 「老味道滷味」賣的魯味算是超值,他們的價格在中北部不會有吧!要吃好吃又宜的美食還是要南部(握拳)

    吃豬皮養顏美容,鳥蛋又很美味,雲吃滷味很會選耶 @@

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 20:53 回覆

  • 筱欣媽咪
  • 妳又在吃了耶! 是很想變身成為大狐狸吼!? 那紅紅的應該很辣吧 台南耶 離我挺近的
  • 啊大家每天三餐都在吃啊,當然我也要繼續吃(振振有詞),
    這家「老味道滷味」的家傳辣椒油好厲害的樣子呴,我也是看中她們家的辣油

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 22:29 回覆

  • 淑娟
  • 滷味應該是每一個台灣人都有的回憶美食
  • 滷味是台灣的鄉土滋味,我還沒聽過有台灣人不吃滷味的,地位可見一斑 @@

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 22:34 回覆

  • Alice
  • 我來視吃滷味啦
    好友周末愉快
  • Alice 廚藝不錯,滷味自然是自己搞最適口對吧!明天又是星期一了,預祝快樂!

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 22:36 回覆

  •  ♡貪食喬 ♡
  • 超想吃的
    是說大狐狸就像我家這隻一樣
    圓滾滾的~

    快拿來 我幫你
  • 滷味大家都愛嘛,這家「老味道滷味」是道地台南在地口味,滷味也不能一口氣吃太多,不然就真要變成像喬喬妳家那隻一樣肥滋滋的了,噗噗!

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 22:38 回覆

  • 安媽
  • 小狐最近宅配的美食真多,難怪在刋頭放隻白白胖胖、吃飽了大打呵欠的狐狸,想必是小狐新年連假的忠實寫照了...
  • 其實我家宅配或人家送的各種東西林林總總,只是我有沒有動力記錄而已,
    「老味道滷味」是在地台南口味,既然有跟老闆娘在網路說上話,就記一下唄

    怎麼大家都覺得我放完連假肯定吃飽了白白胖胖啊,這麼準都要改行當半仙了嗎 (抱頭)

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 12:49 回覆

  • 悄悄話
  • 莎莉
  • 我一向不愛滷味,但是被小狐的生花妙筆誘惑,改天特地去吃碗意麵再點盤滷味試試.我喜歡意麵啦~
  • 我在小吃店要是看到台南意麵我都會直先點耶~點個台南意麵再加點幾道滷菜不錯吧,可以跟老闆娘說看部落格來的,她會很高興吧! @@

    生花妙筆,那是什麼筆?我沒有那種牌子的,我拿的都是原子筆喔 @@b

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 07:04 回覆

  • ㄚ芬
  • 滷味我就很有興趣啊~~~

    話說
    板頭這是狐狸嗎
    怎麼很像狗啊
  • 滷味是正港台灣在地小吃,我還沒聽過有人不吃滷味的呢~

    狐狸是犬科動物,多半有幾分像狗啊 @@

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 12:46 回覆

  • 被騙去種田的呆呆
  • 狐狐..X 味的X 呆呆不會打啦..
    呆呆喜歡燒雞翅膀...好好味...
  • 這次「老味道滷味」出的綜合口味沒有照燒雞翅喔,要跟老闆娘說要出些特別款的滷味啊!

    呆呆大人是用什麼打字法,滷味的滷不會打?我只會倉頡的而已喔,不然寫魯味也可以....吧? @@

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 22:25 回覆

  • 迦恩
  • 連滷味都可以網購宅配,很方便~
  • 滷味不是複雜的餐點,弄宅配我覺得滿合理的耶.重點是食材品質口味和價格,如何殺出一片天

    莫赤匪狐 於 2019/01/13 22:21 回覆

  • 依
  • 喝酒真的就是要配滷味(榮登最佳下酒菜第一位)無誤 ❤
  • 我其實不太能喝酒,喝水果酒大概就是極限了,滷味配水果酒也好吃,很速配 ❤

    莫赤匪狐 於 2019/01/14 22:21 回覆

  • 老劉
  • 挑錯了時間來賞文
    口水流滿地
  • 滷味好像無論在什麼時候吃都很適合呴,道地的經典台灣在地小吃 ^ ^

    莫赤匪狐 於 2019/01/14 22:19 回覆

  • 何師父
  • 封面的狐狸打呵欠 連我也一起了 愛睡了 XD
    PS: 文不對題阿 ㄎㄎ
  • 吃滷味吃得飽飽的,大家吃飽睡、睡飽吃,可對題得很 @@+

    莫赤匪狐 於 2019/01/14 20:58 回覆

  • ToMoKo小姐
  • 這我可以耶~~離我夫家也不遠~~~~
    小狐狸還不快叼幾包來給我嚐嚐
  • 「老味道滷味」在台南雖然距離妳夫家近,可是距離我可很遠耶,等到我跑到那裡不要說叼滷味,就算還有一口氣也已經上氣不接下氣惹 @@b

    莫赤匪狐 於 2019/01/14 22:09 回覆

  • 橙光
  • 小狐最近發文飛快,差點漏了這一篇
    我愛吃意麵,配上滷味更讚
    這一家的看來如你所說是新滷 而且是娟秀派
    這樣的口味應該符合我的習慣 ^^
  • 老闆娘有說她覺得老滷很噁,我是前幾天看電視也是說,老滷的滷汁裡面毒素會一直留在裡頭因此不推薦....因此魯味還是吃新滷比較健康吧!嗯? @@

    老闆娘的魯味是秀氣派的,不是鐵馬金戈重口味派的,可以沾上非常漂釀的家傳辣油換換口味唷~

    莫赤匪狐 於 2019/01/16 23:00 回覆

  • 喵皇后
  • 那個辣椒看來很不錯
  • 「老味道滷味」紅得像是鳳凰花的辣油,正是我所感興趣的,光是看樣子就覺得好看,賞心悅目

    莫赤匪狐 於 2019/01/16 21:00 回覆

  • LILIAN與翔翔
  • 看了小狐兄的介紹 我還蠻想直接殺過去吃的
    台南美食超級多的 想到都流口水了!
  • 這家「老味道滷味」是在地口味,如果近一點的話我會常去吧,
    餐點都那麼平價便宜,這是在南部才會有的鄉土價格呢 @@

    莫赤匪狐 於 2019/01/24 07:04 回覆